Techniques du Latte Art

Faudra que tu postes tes prochaines tulipes alors.

En attendant, une petite tulipe + 2 rosettas.



A améliorer !

Pour tout le monde, comme moi, qui s'entraine, j'ai trouvé ce video pas mal utile pour faire des économies de lait...


https://www.youtube.com/watch?v=KxAvYoymUbM

J'ai voulu tenter un cappucino (sans même parler de latte art vu que c'était la première fois que je testais la buse vapeur de la silvia) et bien c'est pas gagné lol.
Après 1L de lait et plusieurs expressi, je n'ai réussi qu'à faire du café au lait...

En parcourant le forum j'ai retenu :
- lancer la fonction vapeur et purger aussitôt,
- lancer la machine chauffer et commencer dès l'extinction du voyant de chauffe,
- Buse bien au centre du pichet à 1 cm sous le lait
- Ouverture de la vapeur
- On abaisse le pichet de manière à ce que la buse soit juste sous la surface du lait, et qu'on entende le pchiiiiit caractéristique. On tient la position jusqu'à 40°,
- Ensuite on rapproche la buse du bord du pichet et on l'enfonce sous le lait à nouveau (on voit alors le lait qui tourbillonne autour du pichet) On tient la position jusqu'à 65-70°.

Sauf que j'ai pas de thermomètre...lol

Sinon j'ai tout bon ?
Je vais arrêter les frais en attendant d'avoir un thermomètre...

Brimandar a écrit:- lancer la fonction vapeur et purger aussitôt,
- lancer la machine chauffer et commencer dès l'extinction du voyant de chauffe

C'est l'inverse : il faut purger après l'extinction, avant de plonger la buse dans le lait, sinon tu envoies de l'eau dans le lait.

yomgaille a écrit:C'est l'inverse : il faut purger après l'extinction, avant de plonger la buse dans le lait, sinon tu envoies de l'eau dans le lait.

Je me suis mal exprimé.
Je voulais dire une fois le bouton "vapeur" enclenché, purger aussitôt sans attendre la fin de montée en température...Puis laisser la silvia atteindre les 140°C.
Dès l'extinction du voyant de chauffe, faire monter le lait aussitôt sans attendre.

D'après ce que j'ai, lu c'est mieux que de purger APRES la montée en température de la silvia (et juste avant de plonger la buse dans le lait)

En ce moment, je m'entraîne à monter le lait et j'ai fait un latte macchiato d'après une vidéo donnée par François (sur lattesensation.be) :

Voici 2 photos de mon latte macchiato, préparé avec la buse de la BZ, il y a quelques instants :





C'est pas parfait, oui, je sais, mais c'est le 1er que je fais....

Joli résultat, ça donne tout de suite envie de le goûter

'tain je sais pas si c'est pas parfait mais c'est vrai que ça fait envie

Comment faire simplement un Latte à la maison

Merci Seb... ça parait tellement simple



Dispo sur l'excellent site de Seb : http://www.espressologie.fr/barista/comment-faire-un-bon-cappuccino/

J'ai décidé de me mettre au latte art (précision : je ne bois jamais de boisson lactée ). Je n'ai aucun problème à obtenir un lait pour faire un cappuccino "classique" (voir la photo sur la page cappuccino sur le wiki anglais), mais je n'arrive pas à obtenir la texture adéquate pour dessiner : la crème finale est trop dense. J'en conclus que je n'arrive pas à assez mélanger le liquide.



Avis aux possesseurs d'Oscar : quelle est votre technique pour obtenir un lait permettant de faire du latte art ? Comment positionnez-vous votre buse 4 trous ? La meilleure position que j'ai trouvé est de la caler contre un bord, avec un léger angle pour arriver à faire tourner le lait.

Beau résultat Toki, ça donne envie !!

Bonjour à tous ,
Je me lance dans le latte,
J'en suis à la phase mousse de lait ....très compliquer de trouver la bonne texture
En plus,
Toutes les vidéos sont avec de belles machines, minimum l'oscar.

Moi j'ai simplement une isomac brio = giada + moulin intégré
2 trous sur la lance vapeur ,

J'arrive à faire mousser x 2 en micro bulles grace a vos conseils mais question :


C'est que la partie supérieure qui mousse, en dessous c'est du lait chaud , c'est normal?

Est ce que la totalité du pot doit avoir la même texture et si oui , comment y arriver?

Merci pour vos réponses

Pat

Avec un Giada, ça marche bien aussi apparemment

C'est très décourageant au début, puis à force de pratique tu constates des améliorations et ensuite tu y arrives.... il parait moi j'en suis au stade où je commence à constater une amélioration...
Mais c'est pas évident de pratiquer.. je ne bois pas de latte, ou très peu...

https://www.youtube.com/watch?v=6QUFUfXRlNs

Merci,
Super vidéo,
Ça découragerait presque!!
Sur la température à ne pas dépasser ,
C'est bien 65?
J'ai lu sur d'autres forum qu'il vaut mieux s'arrêter à 55 degrés

Oui je crois que c'est +/-65 l’ébullition du lait.
Sur mon thermomètre la zone rouge est entre 60 et 70, je coupe la vapeur quand j'arrive dans cette zone.

Je débute aussi et j'essaye de me faire un cappu chaque matin, c'est vrai qu'à force ça vient, tout doucement. Les vidéos aident bien mais je pense qu'il faut trouver sa technique avec sa machine (vapeur et buse pas identique d'une machine à l'autre).

J'en suis au stade : mousse presque bien, presque homogène mais toujours trop épaisse...
Je pense qu'il ne faut pas négliger l'étape du "tourné de pichet" comme sur les vidéos, ça mélange vraiment bien et change la texture.

On voit bien sur >cette vidéo< à partir de 1min50...

Question bête ,
Tu n'as que de la mousse ou de la mousse + en dessous du lait chaud

La mousse n'est obtenue par émulsion que sur le dessus ; l'intérêt est d'avoir les deux dans des proportions intéressantes (selon la boisson également). Un macchiato demande plus de mousse qu'un latte.
Si tu as plus de mousse que de lait, c'est qu'il y en a en général trop (déjà faut-il y arriver ).

Y'a pas de questions bêtes, les réponses peuvent l'être, parfois :P

Mousse + lait en dessous avant de tournoyer le pichet.

Dans les vidéos,
On a vraiment l'impression que tout le contenu est homogène du début à la fin .

Moi , quand je pense avoir réussi , même en tournant le pichet, j'ai lait liquide d'abord et la texture micro bulle ensuite

Ah c'est marrant, mon problème c'est plutôt l'inverse, j'ai une vague de mousse +/- compacte qui me rempli la tasse dès le début qui me cache la créma!
Tu t'y prends comment avec ta buse dans le pichet ? profondeur, position ?

Si je laisse la buse à fleur du lait j'ai le puisspiuss caractéristique et le lait double rapidement de volume et en mélangeant comme il faut j'ai une mousse micro bulleuse mais (bien)trop épaisse pour dessiner . (<- c'est donc pas la technique idéale pour le latte art! mais ça fait des super cappu ). En ce moment j'essaye de plonger la buse plus profondément (mais en essayant de garder un tourbillon) une fois que j'ai pris un peu de volume pour texturer.. bon la par contre... je suis pas encore au top...

Je pense que tu injectes trop d'air. Essayes d'arrêter plus tôt l'injection d'air et descend la buse pour faire tournoyer le lait et ainsi mélanger l'ensemble.

L'essai assez pitoyable du jour, avec du lait d'amande.



Le lait du cappuccino présenté sur l'autre photo était du lait entier microfiltré Monoprix. J'ai un pichet 60cl, j'utilise 15cl de lait.

Lucio, utilise un pichet plus petit, tu seras plus à l'aise. Quand on débute, il faut toujours choisir son pichet en fonction de la quantité dé de lait que l'on va utiliser. Un pichet rempli à mi-hauteur est un bon début. Dans ton cas, tu n'as pas assez de profondeur pour que ton lait tourne correctement.

Autre chose, approche toi plus près de la surface quand tu veux que le blanc de la mousse apparaisse et ne ralenti pas ton débit.

Je ne le répèterai sans doute jamais assez, mais entrainez vous avec de l'eau et quelques gouttes de produit vaisselle, pour apprendre à faire une mousse nickelle.

Versez ensuite dans un verre genre verre à whisky. Vous allez bien voir les étages, comme ca. Ca vous aidera à trouver la bonne manière d'homogénéiser lait et mousse. Il y a beaucoup de mauvaises manières et peu de bonnes. A vous de trouver. Dans les deux cas cités précédemment, un mauvais mélange était à la base du pblm.

Merci pour les conseils.

Je connais l'astuce du liquide vaisselle, mais niveau homogénéisation je trouve que c'est bien différent du lait. Pour le pichet, je suis d'accord, j'ai prévu de prendre un Rattleware 34cl, en attendant je m'exerce sur le 60cl.

Ce n'est pas différent du tout. Sauf qu'avec le lait on ne voit pas ses erreurs. Bien traité, on a même souvent du mal à faire la différence à l'oeil nu. La seule réelle différence est qu'on ne peut pas taper pour faire exploser les grosses bulles

C'est vrai que j'ai vu des vidéos où ils s’entraînaient avec de l'eau savonneuse et il versaient sur de la sauce Soja, histoire de gâcher le moins possible

Attention de ne pas boire !!