Techniques du Latte Art

C'est vrai que j'ai vu des vidéos où ils s’entraînaient avec de l'eau savonneuse et il versaient sur de la sauce Soja, histoire de gâcher le moins possible

Attention de ne pas boire !!

bon j'ai presque réussi ce matin une bonne texture pour dessiner,

dès que c'est joli , je fais une photo

mais est ce qu'en tasse, la partie inférieure se transforme et lait chaud? ou ça doit resté crémeux tout au long de la degustation

2ème question

pour s'entrainer et ne pas gacher,

est ce qu'on peut remmettre au frigo un lait chaud non utiliser pour le refaire mousser le lendemain.?

Cappu de ce matin, le coeur est proche...

La texturistation n'est pas parfaite mais je pense avoir bien pigé le truc.

C'est normal ces grosses bubulles qui apparaissent au bout de quelques minutes ? Une fois le lait incorporé, la surface est "lisse" et les grosses bulles inexistantes .

Bravo !

Chou a écrit: Bravo !

L'essai du jour, 150 ml de lait dans un shot de 50ml :



J'ai mis 300ml de lait UHT semi-écrémé dans un pichet de 600ml. J'ai encore des problèmes d'homogénéisation, la fin est trop épaisse (ce sont les gros pâtés sur les côtés...).

Alors les possesseurs d'oscar avec buse 4 trous, où positionnez-vous la buse ? Milieu, côté, avec angle ?

Lucio a écrit:L'essai du jour, 150 ml de lait dans un shot de 50ml :



J'ai mis 300ml de lait UHT semi-écrémé dans un pichet de 600ml. J'ai encore des problèmes d'homogénéisation, la fin est trop épaisse (ce sont les gros pâtés sur les côtés...).

Alors les possesseurs d'oscar avec buse 4 trous, où positionnez-vous la buse ? Milieu, côté, avec angle ?

Mignon le petit papillon

Tu utilises quoi comme tasses ?

Des tasses Monoprix à 1€ Il faut que j'investisse.

Ca s'améliore doucement...

Le deuxième meilleur essai du jour (le plus beau était un coeur avec une belle texture, mais je n'avais pas l'apn sous la main) :



J'ai mis 170ml de lait UHT semi-écrémé dans un pichet de 350ml. Dans cet essai je n'avais pas assez monté le lait, et le shot d'espresso était "bullé" (tasse trop basse).

N'hésitez pas à critiquer.

Je ne critiquerai rien du tout, tu avances bien et dans le bons sens apparemment ;-) c'est joli ^^

Merci.

Toute critique utile est positive !

Bon, je continue mon (quasi) monologue

Essai de coeur/tulipe :



170ml de lait entier microfiltré Monoprix dans un pichet de 350ml.

C'était le dernier latte du jour (avec du bon lait et du bon café donc...), je me suis fait avoir par le changement de lait, je ne l'ai pas assez monté. Vous remarquerez la petite tache blanche sur le côté. Comme celui-là devait être bu, et qu'il me restait un peu de lait, j'ai discrètement versé en évitant de défoncer le dessin...

Naann tu n'es pas seul

Cappu du soir...

Un autre d'hier...


Par contre pas fan des petits (et étonnants ) points blancs...

Le Latte Art difficile...... ?

Chou a écrit:Le Latte Art difficile...... ?

Plus difficile à flatter l'oeil que les papilles...
Si tu as besoin de t’entraîner, il y a un cappu à faire tous les matins vers 6h30 dans ma cuisine...

Bon, aussi, tout le monde n'a pas une GS3 à la maison pour faire son latte
Je m'y essaye en ce moment, mais avec la vapeur des Rossi c'est pas la folie... (surtout quand je ne connais pas la température interne, j'ai déjà eu un rendu très beau et rapide, comme uniquement de l'air chaud en sortie...).

C'était bien sur une blague, mais je voulais partager car je trouve la vidéo bien faite et bien détaillée, puis c'est l'occasion de mater une GS3

Et puis je suis conscient que sur de petites chaudières ce n'est pas aussi simple, quand même

Tiens, on s'était amusé à en faire une similaire

pjantiao a écrit:Tiens, on s'était amusé à en faire une similaire

Certaines âmes malveillantes vont encore y voir un publicité de l'horrible monstre, j'y vois plutôt une provocation, après le "facilement et rapidement" tu nous offres un "un enfant de 10 ans peut le faire" !

Je pense que pour beaucoup, vous essayer surtout d'aller trop vite en début de tasse et pas assez en fin de tasse. Ce n'est pas parce qu'on approche de la fin qu'il faut ralentir. Au contraire. On accélère pour créer le dessin. Et on ne ralenti que quand les dessin est bien formé.

Un autre conseil, si l'espresso a des bulles ou une crème très compact, faites le tourner dans la tasse avant, ca simplifiera beaucoup le dessin. (Je le fais pour ainsi dire tout le temps.)

pjantiao a écrit:Je pense que pour beaucoup, vous essayer surtout d'aller trop vite en début de tasse et pas assez en fin de tasse. Ce n'est pas parce qu'on approche de la fin qu'il faut ralentir. Au contraire. On accélère pour créer le dessin. Et on ne ralenti que quand les dessin est bien formé.

Ah.. c'est vrai que je fais plutôt l'inverse, et c'est vrai que c'est trompeur dans les vidéos, avec la texture du lait on se rend pas toujours compte du débit.

pjantiao a écrit:Un autre conseil, si l'espresso a des bulles ou une crème très compact, faites le tourner dans la tasse avant, ca simplifiera beaucoup le dessin. (Je le fais pour ainsi dire tout le temps.)

Roh oui, combien de ratés à cause d'une trop belle crema

Au passage une question qui me turlupine, c'est quoi pour toi le volume d'une tasse à cappuccino ? Je lis souvent 150-160ml alors que toutes les miennes (Illy, HB, Lavazz..) sont toutes à 120ml à ras bord . (je confonds pas avec des tasses à latte, type bol de 250ml)

Je me tente également à faire du Latte Art.
Pas évident, et ça fait grimper ma conso de cappuccino depuis quelques temps, alors que j'ai longtemps été réfractaire au café + lait. Comme quoi, avec une bonne base caféinée, ça passe bien mieux

J'arrive maintenant à trouver la bonne texture en tout cas, et des dessins commencent à se former quand je verse. Des dessins pas maîtrisés, mais des dessins quand même !

Mon erreur a souvent été, je pense, de trop faire chauffer le lait. J'utilise un thermomètre pour contrôler la température, avec une zone rouge entre 65 et 70°C. Avant, j'arrêtais systématiquement quand j'étais dans cette zone, mais le lait était à mon avis un peu "crêmé", trop collant. Maintenant, je commence à arrêter dès 55-60°C (le temps de latence m'amène quoi qu'il arrive vers 65°C) , et la texture est beaucoup plus souple et fluide, et je ne pense pas avoir perdu en quantité de mousse.

Ma prochaine étape sera de mieux maîtriser le versement. Là, je suis en mode bourrin au début, et tentative de former trop vite (à mon avis) une rosetta. La forme est là, mais c'est bien loin de ce qu'on peut voir d'habitude.

En tout cas, raté ou pas, c'est toujours bon.

Ca commence à rentrer. Tout doucement. Pas évident quand même.
Je ne sais pas si ça a été un coup de chance, mais je n'ai jamais été aussi près d'une rosetta qui ressemblait à quelque chose :

Chouette résultat !!

on dirais que la texture n'est pas encore là...
ca me fais pensez à certain cappuccino que je réalisais .. ou il y a juste une petite couche de mouse..
et le lait-café jsute en dessous..

mais bravo .. le coup de main y est pour la rossetta