Techniques du Latte Art

je te rassures, Chou, j'ai peut être eu un peu de bol, le second de ce soir est moins réussi

j'ai beaucoup de grosses bulles qui remontent, et j'ai l'impression que mon espresso n'est pas assez "gras" : la surface est mousseuse, et pas très brillante...

mais je vais retrousser mes manches

Tu utilises un thermomètre ou tu fais ça au feeling ?

Tu arrêtes quand de faire rentrer de l'air car Seb a dit qu'il faut arrêter lorsque l'on a assez de volume mais ce n'est pas évident à voir dans le pichet ?

L'erreur classique est de trop faire mousser le lait. En fait le,plus important est le son de la buse ! Il indique la quantité d'air qui entre dans le lait. Je ferai une vidéo sur Espressologie.

En triant mes photos, je suis tombé sur le dernier essai de latte art datant du 5 novembre (!). Je ne crois pas l'avoir posté.

Un essai de tulipe/coeur (!). Vous noterez la superbe perspective du grand angle



Depuis, plutôt du "cappuccino art" . Pas de photos...

kocca91 a écrit:L'erreur classique est de trop faire mousser le lait. En fait le,plus important est le son de la buse ! Il indique la quantité d'air qui entre dans le lait. Je ferai une vidéo sur Espressologie.

absolument, c'est pour ça qu'au début, j'ai eu une mousse beaucoup trop dure, nettement séparée du lait, même en agitant, impossible à utiliser pour dessiner.

Chou, je n'utilise pas de thermomètre et me fie au petit bruit de succion, mais je fais en sorte qu'il ne soit pas continu, comme au début, mais intermittent, de façon à incorporer un peu moins d'air, ce qui fait que mon lait ne monte pas trop (double de volume au maxi), et garde une texture fine.

ce n'est qu'en toute fin de montage que j’arrête de remonter la buse, quand le lait ne monte plus, en général, c'est aussi à ce moment que la vapeur s’essouffle, mais comme mon lait est alors en température...

[edit:] en fait, tout est résumé en page 1/ (post de lalam)

Merci Agent,

Quand tu dis "comme au début", tu veux dire quand tu débutais et que ta mousse étais trop compacte ?

Donc en fait toi tu fais rentrer moins d'air mais tu le fais pendant tout le montage du lait si j'ai bien compris ?

c'est ça, tu as bien compris. je vais essayer de faire une vidéo... mais il est important, même si c'est fastidieux, que tu "personnalise" les conseils à ta machine (j'ai une (courte !) buse 2 trous et une chaudière plus petite que sur une silvia)

Oui ce serait bien sympa !

Tes conseils sont justes mais au bout de 2 semaines je ne vois toujours pas d'amélioration et ça commence à devenir frustrant

Chou a écrit:au bout de 2 semaines je ne vois toujours pas d'amélioration et ça commence à devenir frustrant

Tu sais, certains au bout de 3-4 mois se ratent lamentablement avec une mousse ultra compacte...


Ceci dit, entre le Costa Rica Zamorana et le déluge de mousse, c'était une tuerie sans nom !!!

Mais toi c'est que tu recherches, cette mousse !

Bon ba c'est pas gagné cette histoire ...



Une magnifique arête de poisson

bon, bilan de l'entrainement du week-end : j'ai une surface plus lisse et moins mousseuse en laissant reposer mon espresso le temps de monter le lait, mais mes petites tasses (#100 ml) sont pleines avant que toute la mousse descende...
ce qui fait que le dessin se termine en "ah, putain, ça va déborder mais j'ai pas fini le zig-zag",

agentsmith555 a écrit:bon, bilan de l'entrainement du week-end : j'ai une surface plus lisse et moins mousseuse en laissant reposer mon espresso le temps de monter le lait, mais mes petites tasses (#100 ml) sont pleines avant que toute la mousse descende...
ce qui fait que le dessin se termine en "ah, putain, ça va déborder mais j'ai pas fini le zig-zag",

Mets des ridelles la prochaine fois

Chou a écrit:Oui ce serait bien sympa !

Tes conseils sont justes mais au bout de 2 semaines je ne vois toujours pas d'amélioration et ça commence à devenir frustrant

J'ai mis 6 mois à rentrer une Rosetta, à raison de 2 à 4 cappuccino par jour.

kocca91 a écrit:

J'ai mis 6 mois à rentrer une Rosetta, à raison de 2 à 4 cappuccino par jour.

Haaaa merci Seb, ça c'est du réconfort, du vrai

kocca91 a écrit:

Chou a écrit:Oui ce serait bien sympa !

Tes conseils sont justes mais au bout de 2 semaines je ne vois toujours pas d'amélioration et ça commence à devenir frustrant

J'ai mis 6 mois à rentrer une Rosetta, à raison de 2 à 4 cappuccino par jour.

Et avec une Gs3! :P

Plagistedemars a écrit:

kocca91 a écrit:

Chou a écrit:Oui ce serait bien sympa !

Tes conseils sont justes mais au bout de 2 semaines je ne vois toujours pas d'amélioration et ça commence à devenir frustrant

J'ai mis 6 mois à rentrer une Rosetta, à raison de 2 à 4 cappuccino par jour.

Et avec une Gs3! :P

Non pas avec une GS/3. A l'époque j'avais une Silvia. Ensuite une Isomac Zaffiro. C'était juste pour vous dire qu'il ne faut pas baisser les bras, être tenace, le travail fini toujours par payer.

kocca91 a écrit:

Chou a écrit:Oui ce serait bien sympa !

Tes conseils sont justes mais au bout de 2 semaines je ne vois toujours pas d'amélioration et ça commence à devenir frustrant

J'ai mis 6 mois à rentrer une Rosetta, à raison de 2 à 4 cappuccino par jour.

Et qu'est ce qui a fait que ?

C'était la technique de la mousse ou du dessin qui était pas bon chez toi ?

En général, c'est presque toujours le lait qui est mal monté. Si je monte le lait pour un débutant, en fin de journée il sort un coeur.

Une journée

Ha oui, donc dans notre cas, pas facile de savoir si on se loupe au montage du lait ou au dessin....

Par contre lorsque je commence à verser mon lait, mon espresso se transforme presque immédiatement en café au lait et du coup à la fin il n'y a plus de crèma foncée du tout pour contraster avec le lait, ça vient de quoi ?

Car je vois certaines vidéos où le latte reste tout le temps couleur espresso sauf quand le barista décide de dessiner...

(pas très clair mais les mots ne viennent pas comme je le souhaiterai )

kocca91 a écrit:En général, c'est presque toujours le lait qui est mal monté. Si je monte le lait pour un débutant, en fin de journée il sort un coeur.

Le problème, c'est que les gens veulent tout de suite dessiner une rosetta alors que c'est bien plus difficile à réaliser qu'un cœur.

Chou a écrit:Par contre lorsque je commence à verser mon lait, mon espresso se transforme presque immédiatement en café au lait et du coup à la fin il n'y a plus de crèma foncée du tout pour contraster avec le lait, ça vient de quoi ?

Tu verses sûrement trop vite et trop près de la crema. Il faut verser relativement haut pour remplir la tasse et préserver le plus possible la couleur foncée de la crema qui va ainsi bien contraster avec le blanc du lait.

Je sais que ce topic a déjà 50 pages, mais tous les bons conseils ont déjà été donnés. J'ai moi aussi passé par toutes ces étapes.

Je pense que tu brises la crema en versant le lait. Lève ton pichet un peu plus, peut-être ?

Essaye de pencher ta tasse si ce n'est pas déjà fait, le lait remontera moins comme ça (propos à valider par un expert svp ).

P.S. : devancé par lenuvolaire, écoute ses conseils plutôt que les miens

Je vais tenter d'appliquer vos conseils.

C'est vrai que la technique est très bien détaillée dans tout le sujet mais ça parait si simple qu'un post suffirait... et pourtant

Quant au coeur, c'est vrai que je suis fixé sur la rosetta...je me dis, à tord ?, que le coeur est réalisable même avec une mousse pas au point.

Chou a écrit:[...] le coeur est réalisable même avec une mousse pas au point.

Ben heuu oui et non....

Faut aimer les

Chou a écrit:Je vais tenter d'appliquer vos conseils.

C'est vrai que la technique est très bien détaillée dans tout le sujet mais ça parait si simple qu'un post suffirait... et pourtant

Quant au coeur, c'est vrai que je suis fixé sur la rosetta...je me dis, à tord ?, que le coeur est réalisable même avec une mousse pas au point.

Comme cela a été déjà dit, il faut beaucoup de pratique, de la patience et persévérer !

Non, le cœur est plus simple, mais ça ne signifie pas qu'on peut dessiner un beau cœur avec un lait mal monté. La rosetta est une figure de base, mais elle est difficile à maîtriser.
Ce n'est pas pour rien que dans les championnats de barista, les candidats se contente de faire des cœurs. Ce serait suicidaire de faire 4 cappus en dessinant une rosetta à chaque fois.

Lenuvolaire a écrit:Ce n'est pas pour rien que dans les championnats de barista, les candidats se contente de faire des cœurs. Ce serait suicidaire de faire 4 cappus en dessinant une rosetta à chaque fois.

Ah oui à ce point là, je pensais que pour un barista confirmé c'était finger in the nose de faire 4 rosettas !

Pour la crèma, je lève plus mon pichet et ça va mieux, merci à vous !

Voici mon essai de ce soir :



A la base je partais pour un coeur mais quand j'ai vu les zig zags du lait je me suis laisser emporter pour tenter une rosetta

C'est pas fameux bien sûr, mais toujours mieux que ma feuille de chêne !

Mais je pense vraiment que mon pichet est trop grand et du coup je n'ai pas le bon ratio lait/crème car pour arriver à faire mousser correctement je suis obligé de le remplir de moitié soit environ 30 cl (pour un cappu) et du coup j'ai beaucoup plus de lait que de crème et malgré le fait que je baisse le pichet pour dessiner, c'est toujours du lait qui vient en premier et la mousse pour dessiner arrive vraiment à la fin, voila pourquoi mes tasses sont bien pleines !