Techniques du Latte Art

Lenuvolaire a écrit:Ce n'est pas pour rien que dans les championnats de barista, les candidats se contente de faire des cœurs. Ce serait suicidaire de faire 4 cappus en dessinant une rosetta à chaque fois.

Ah oui à ce point là, je pensais que pour un barista confirmé c'était finger in the nose de faire 4 rosettas !

Pour la crèma, je lève plus mon pichet et ça va mieux, merci à vous !

Voici mon essai de ce soir :



A la base je partais pour un coeur mais quand j'ai vu les zig zags du lait je me suis laisser emporter pour tenter une rosetta

C'est pas fameux bien sûr, mais toujours mieux que ma feuille de chêne !

Mais je pense vraiment que mon pichet est trop grand et du coup je n'ai pas le bon ratio lait/crème car pour arriver à faire mousser correctement je suis obligé de le remplir de moitié soit environ 30 cl (pour un cappu) et du coup j'ai beaucoup plus de lait que de crème et malgré le fait que je baisse le pichet pour dessiner, c'est toujours du lait qui vient en premier et la mousse pour dessiner arrive vraiment à la fin, voila pourquoi mes tasses sont bien pleines !

belle évolution, le lait a l'air bien lisse, et cette crema

je n'en ai pas refait cette semaine pour ton pichet, c'est clair qu'avec 50 cl je me sentirais empêtré : tu étais sûr de prendre du Motta en 35, c'est dommage d'avoir changé d'avis, car je suis sur que tu finiras par t'acheter un autre pichet, qui te coutera 4 eur de plus....

La crèma est certes belle mais c'est de la triche : c'est du segafredo bourré de robusta à 7€ le kilos.... voila pourquoi je m’entraîne beaucoup aux latte, il n'y a que comme ça que ce "café" passe

Pour le pichet tu as raison, sauf que le Motta 35cl est à 25 € fdpin et j'ai eu le Ikéa à 4,99€.... et je n'ai pas le choix pour le moment.

Mais c'est vrai que 60 cl c'est beaucoup trop, j'ai vraiment hâte de pouvoir passer au format d'en dessous, bientôt si tout va bien.

Le coup des coeurs dans les championnats, c'est pour d'autres raisons techniques, plus gustatives. Mais c'est une autre histoire. Toutes les dernieres photos que j'ai vu sur ce topics relèvent toutes d'un problème de lait mal moussé. Trop de bulles entrées dans la fin de la chauffe et donc pas assez cassées. Faites peut etre moins monter le lait dans un premier temps, vous apprendrez à faire plus de volume dans un second temps. Il est impératif de savoir faire une mousse ultra fine, peut importe le volume de mousse. C'est la qualité qui compte, pas la quantité. Même en ce qui concerne le gout. Ensuite le second problème, c'est que vous ne remuez pas correctement votre lait AVANT de verser ! Il doit être le plus souple possible, pas venir faire des gros patés en se déversant. Apprendre à faire tourner le lait est le plus difficile pour certains, parce qu'il faut apprendre à faire tourner le poignet et pas le bras.

Bonjour P-J,

Merci pour les conseils !

Le problème avec la micro-mousse, c'est qu'il est difficile de voir si elle est là tellement elle est fine, donc on mousse on mousse et on a un cappuccino.

PJ ? As tu un lait "pas trop chère" à conseiller ? Je prend un demi écrémé uht marque distributeur pour les enfants, et je ne suis jamais arrivé à rien de correct avec.

Est-ce dû seulement à un mauvais choix de lait ou penses tu que c'est la technique qui fait tout ? Je n'y arrive pas malgré qu'on m'a déjà montré, ça m’énerve...

Moi je coupe mon UHT à l'eau crois moi cela ne fait pas de cadeaux... tu vois de suite si tu as réussi à monter ton lait.

Je ne comprends pas

Tu peux détailler stp ?

Je ne veux pas dire de connerie Pascal mais sans lait entier, surtout pour commencer, point de salut...

@ Zeb : Et bien si tu veux limiter les fraix tu coupes le lait à l'eau 30-40% ; attention je parle d'entrainement là, pas du latte de madame.

Edit : Zeb : c'est la technique et l'entrainement qui font la différence; je ne pense pas qu'une rosetta propre sorte après 30-40 essais.

Le mieux reste d'acheter une vache, sur le long terme ça doit pouvoir se rentabiliser

La vache ? Faut absolument qu'elle s'appelle Roseta

Bon en bref si j'ai bien compris je peux continuer de m'entraîner avec mon uht 1/2 écrémé ?

Je ne cherche pas à faire beau pour le moment. Je voudrais juste déjà avoir la bonne texture.

Oui ou non ?

Oui tu peux continuer avec du UHT, lorsque tu auras trouvé la bonne texture il sera toujours temps de passer au lait entier.

Bon, merci

Le lait entier après c'est un plus pour le gout ?

Meilleur texture et meilleur goût mon cher Zeb !

Merci mon cher Didier

Lait entier frais SVP!

Hum !!!

C'est à dire ? SVP!

Frais = pas UHT et bien froid !

Frais pasteurisé, celui qu'on trouve dans les frigos des supermarchés - Y a pas photo!

Ah ben oui c'est plus clair comme ça

Enfin bon c'est pas grave on avait tous déjà compris avant.

Et directement de chez le paysan ?
c'est encore mieux, non ?

pepe a écrit:Et directement de chez le paysan ?
c'est encore mieux, non ?

Ou encore - pour les bretons - la cabane à lait ?

pepe a écrit:Et directement de chez le paysan ?
c'est encore mieux, non ?

ben, moi, j'sais pas, mais depuis Pasteur, j'aime bien le UHT : http://www.memoireonline.com/08/09/2531/Les-maladies-transmises-par-le-lait.html

Rosetta du soir :




J'ai mis beaucoup moins de lait dans mon pichet, et ça va mieux, j'ai un meilleur ratio lait/mousse

Chou a écrit:Rosetta du soir :

Ben tu vois...