Re: Techniques du Latte Art

par r0bin Lun 27 Jan 2014, 18:43

très joli!
ca existe déjà par contre, je crois que ça s'appelle le "coeur brûlant" (recherche "latte art burning heart" dans google images) mais on le voit pas souvent sur ce forum c'est vrai Wink

par patou1981 Lun 27 Jan 2014, 19:19

Je voulais dire nouveau pattern à mon arc... Smile

par r0bin Mar 28 Jan 2014, 16:42

autant pour moi, ca me donne envie de m'y mettre moi aussi Cool

on m'a challengé récemment pour faire cette figure, à priori c'est un peu plus simple:
(le fameux latte art 3D de kazuki yamamoto, photo pas de moi hein)
Techniques du Latte Art - Page 34 10-3D-Latte-Art-by-Kazuki-Yamamoto

Techniques du Latte Art - Page 34 10-3D-Latte-Art-by-Kazuki-Yamamoto

challenge accepted Cool

par patou1981 Mar 28 Jan 2014, 16:50

Il faut vraiment avoir une mousse bien ferme !

par r0bin Mar 28 Jan 2014, 17:21

on va tester tout ça!
par contre je sais pas comment il fait pour avoir de la mousse aussi épaisse colorée en marron sur son café/choco. chez moi la mousse est blanche scratch

sinon une autre quesiton pour toi, patou. tu disais il y a quelques temps sur ce fil:

patou1981 a écrit:Moi ce que me disais le head barista c'est :

Puissance à fond quand on utilise la vapeur
Sinon c'est difficile d'avoir une bonne mousse bien fine. Et je peux vous dire qu'une La Marzocco ça envoi dans un pichet de 30Cl... (environ 10 secondes pour chauffer le lait)
Il faut "étirer" le lait au début du process
Sur les toutes premières seconde sinon après la mousse ne sera pas de qualité. le tout en obtenant dès le début une rotation. Il faut s'arrêter une fois que l'on a obtenu suffisement de mousse. Sinon la mousse aura forcément des grosses bulles et ne tiendra pas...
Chauffer le lait
Une fois que l'on a suffisement étiré le lait on plonge tout juste la buse pour ne plus faire rentrer d'air. On laisse le lait arriver à la bonne température en continuant à faire tourner le lait souvent on remet la buse vers le centre pour mieux controler son lait.
On arrête la vapeur, on retire le lait, on nettoie la buse.
On tape le pichet pour tuer les plus grosses bulles
On fait tourner le lait assez vigoureusement dans le pichet et on verse directement.

pourquoi tu devrais ramener la buse au centre à la fin de l'étirage du lait?
je vois pas ce que tu contrôles de plus scratch

par Skydarking Sam 08 Fév 2014, 11:07

J'ai besoin de gagner en reproductibilité, mais certaines fois je m'en tire bien, je trouve Smile

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par FrigoAcide Ven 14 Fév 2014, 13:52

J'ai arrêté les caffe latte mais je continue à m'entraîner sur des chocolats. J'arrive toujours à rien d'extraordinaire, mais j'ai l'impression d'avoir compris un truc important : ce n'est pas seulement la densité de lait obtenue qui compte, mais aussi la vitesse et la hauteur à laquelle on verse.

Au début pour remplir la tasse, on veut que lait soit liquide, il vaut mieux verser lentement et éloigner le pichet de la tasse. Ensuite pour faire le dessin, on préfère une mousse un peu plus consistante, qu'on obtient en rapprochant le pichet et versant plus rapidement.

Vous avez la même impression ?

Techniques du Latte Art - Page 34 Clipboard_1

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par Skydarking Ven 14 Fév 2014, 14:09

Si tu regarde les videos youtube du mec à la casquette, c'est exactement ce qu'il dit Smile

C'est bien que l'empirique le confirme!

Il reste que c'est pas facile.. j'ai vraiment encore beaucoup de mal à tout contrôler comme je le veux. Et à coup d'un latte par jour, la pratique manque.
J'aimerais trouver une emploi de barista temporaire pour me faire la main Wink

par FrigoAcide Ven 14 Fév 2014, 17:56

Skydarking a écrit:Si tu regarde les videos youtube du mec à la casquette, c'est exactement ce qu'il dit

Oui il doit le dire aussi ! En tout cas maintenant je décompose bien en deux temps : d'abord je remplis la moitié de la tasse doucement. Je m'arrête, je respire un grand coup Very Happy

Puis je m'attaque au dessin.

Techniques du Latte Art - Page 34 Clipboard_1

par Skydarking Ven 14 Fév 2014, 20:16

Yeah!

J'ai encore du mal moi à séparer ces deux phases.
Et à gérer le débit: assez rapide pour avoir de la mousse flottante, mais pas trop car sinon la tasse déborde avant la fin.

par FrigoAcide Ven 14 Fév 2014, 20:38

De toute façon j'en réussis un sur cinq peut-être, max Neutral

Un autre truc que j'ai du mal à faire, c'est les oscillations qui vont créer les "vagues" de lait et faire le dessin. J'essaye à chaque fois de les faire plus rapides, plus lentes, avec des petits mouvements secs du poignet ou en faisant bouger tout le bras... Et quand j'obtiens un bon résultat, je me dis "pu*ain comment j'ai fait ??", et au prochain essai je n'arrive pas à reproduire Sad

par Invité Ven 14 Fév 2014, 23:11

Ta mousse semble encore trop épaisse, injecte moins Wink

.

par Skydarking Ven 14 Fév 2014, 23:17

Après ça flotte plus! Crying or Very sad

par Invité Sam 15 Fév 2014, 00:24

Mais si

par FrigoAcide Sam 15 Fév 2014, 08:31

Chou tu recherchais un emploi de barista à un moment, ça en est où, tu as pu trouver ?

par Invité Ven 21 Fév 2014, 21:25

par FrigoAcide Ven 21 Fév 2014, 23:59

Je retire mon message au cas où Wink

par Invité Sam 22 Fév 2014, 00:44

Edit : Tu pouvais laisser ton message FrigoAcide. C'est bien le même cappuccino que sur le Facebook de MaxiCoffee et c'est normal car j'y travaille. Ce n'est pas du tout un secret, c'est juste que du bonheur pour un passionné de café Wink

par Flynn Sam 22 Fév 2014, 02:08

Busted

par pootoogoo Sam 22 Fév 2014, 04:27

Techniques du Latte Art - Page 34 Nelson-muntz

Ah Ah !

par FrigoAcide Sam 22 Fév 2014, 14:12

Bon j'ai compris mon plus gros défaut, je suis droitier et tenais naturellement mon pichet en l'inclinant un peu sur la droite. Le bec verseur était donc dirigé sur la gauche, et le dessin se faisait à gauche du pichet. En fait pour réussir un dessin symétrique, la poignée du pichet doit être orientée vers le plafond.

Par contre je galère toujours à obtenir la bonne densité de lait, c'est des fois trop liquide, des fois trop épais...

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par FrigoAcide Sam 22 Fév 2014, 14:23

J'ai une meilleure reproductibilité mais j'ai souvent des dessins bizarres...

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(et ça devient une obsession, je veux à tout prix y arriver)

par zeb Sam 22 Fév 2014, 15:41

FrigoAcide a écrit:Je retire mon message au cas où

Je ne vois pas en quoi cela serait un secret à garder que notre Juju a été embauché chez MaxiCoffee scratch

il ne voulait pas trop le dire par humilité ou pudeur surement, mais cela n'est pas un problème pour le forum puisqu'il n'a pas une activité commerciale pour l'enseigne Wink

par Invité Sam 22 Fév 2014, 16:50

Sinon FrigoAcide, ta mousse est vraiment trop épaisse.

Il est parfois difficile de travailler avec la buse vapeur d'origine de l'Oscar car il faut vraiment réussir à trouver l'inclinaison correcte et le bon positionnement du pichet et ce, dans un laps de temps très court car ça monte très vite !

Pour info ma rosette sur la photo a été réalisée avec une Aurélia T3 et sa buse est vraiment chouette, sans parler du temps de montage de seulement quelques secondes (5-6 à tout casser).

par FrigoAcide Sam 22 Fév 2014, 17:19

Sur ma dernière photo tu trouves vraiment que la mousse est trop épaisse ? C'est pourtant la limite, si c'est plus liquide, je ne peux plus dessiner, déjà là on voit que le dessin a du mal à se détacher du fond...

Au fait tu travailles avec du lait demi-écrémé ou entier ? Apparemment le lait entier est plus sympa pour dessiner, mais bon avec toutes les tasses que je me bois en ce moment, c'est peut-être une meilleure idée de rester sur du demi-écrémé si je ne veux pas exploser mon cholestérol.

Pour la buse, j'ai bouché deux des trous avec des cure-dents. D'ailleurs j'ai l'impression que c'est le bordel pour les enlever, il faudrait sûrement un clou très fin. On peut aussi acheter la buse de la Musica qui est adaptable sur l'Oscar, elle a des trous plus fins plus adaptés pour le latte.

par Invité Sam 22 Fév 2014, 22:51

Oui, en photo du moins. Qu'elle était l'épaisseur de ta mousse ?

Je travailles avec ce que j'ai sous la main, du demi-écrémé ou de l'entier. Parfois ça sort du frigo, parfois non. En tout cas c'est de l' U.H.T.

Le lait entier est plus facile à monter car il contient plus de matières grasses/protéines.

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