Techniques du Latte Art

ça dort ici on dirait  

allez une rosetta, toujours des petits défauts mais une de mes plus réussies à ce jour!
le conseil de Mac_café aura porté ses fruits  

Gérard tu as ce qu'il faut comme machine c'est juste le coup de main qui te manques, si ta buse est trop haut dans le lait ça fait de la grosse bubulle qui convienne tout à fait à un capuccino, sinon si tu baisses trop ça fait pas grand chose. Ce qui marche le mieux pour moi, je met le pichet au congelo le temps que je prépare le café. Une fois le café prêt je sors mon pichet du congélo et verse mon lait qui sort du frigo dedans. Je purge la buse vapeur jusqu'à ce qu'elle ne sorte plus que de la vapeur.
Ensuite je plonge la buse dans le lait un peu sous la surface du lait en inclinant le pichet afin que le lait tournoie dans le pichet (le bruit est caractéristique (cela fait un bruit de succion), il faut naturellement remonter ta buse au fur et à mesure que ton lait monte dans le pichet. Avant la fin tu plonges ta buse au fond afin de texturer ton lait.
J'espère que mon explication est claire.

si je peux me permettre yamast, plonger la buse au fond du pichet je trouve que ça ne mélange pas assez le lait (la mousse reste en haut, le lait liquide reste en bas).

au contraire, comme le suggère le mec de café verve, si tu descend un tout petit peu la buse dans le lait (pour qu'elle n'injecte plus d'air) tout en restant relativement proche de la surface du lait, tu envoies plus de mousse de lait au fond et ça te donne un lait plus homogène.
qu'en penses-tu?

Oui c'est vrai que j'ai pas analyser cela à fond, ton point de vue se défend et m'a pas l'air idiot du tout, je vais tester ta méthode ce week end et je reviens te dire.

Merci yamast & r0bin je pense en effet qu'il doit falloir une étape, après avoir fait la mousse, pour la mélanger avec le lait. Et c'est ce qui me manque. Sinon question mousse je l'obtiens sans soucis.

Bonjour a tous,

Etant en attente d'une machine a espresso et m'interessant au latte art je me demande ce que vous utiliser comme tasse (taille et marque)
Les tasses officielles pour la latte art ont il me semble une contenance de 220 ml et 9 cm de diamètre. Les tasse a cappuccino marque rocket ou illy ne font que 150 ml malheureusement.

Donc si vous pouviez me dire quelles sont vos tasse et ou vous les avez trouvez je suis preneur.

Merci

@ Robin : j'ai testé ta méthode et tu as raison c'est effectivement beaucoup homogène. Un grand merci !!!!!

@yamast: théorie confirmée, super

@gildas: conseil, prends un pichet de 30ml pour commencer. les tasses on en a parlé plein de fois, quelques pages auparavant par ex. mais la contenance officielle c'est 270ml / 9cm de diamètre, forme "tulip". difficile à trouver, à priori uniquement par correspondance en provenance d'allemagne ou angleterre, lis les pages du topic on a partagé des liens

Ah bah zut je les ai raté. J'ai pourtant pas mal lu le post en partant du debut puis de la fin mais c'est vrai que je n'ai pazs encore tout parcouru. J'avais trouvé la description des tasses mais pas les liens

Je vais continuer a chercher merci

tu peux tenter celle ci (bien qu'un peu trop de contenance, 300ml à priori s'ils se trompent pas):
https://www.espresso-international.de/shop-1680-milchkaffeetasse-rom.html

celle la je crois que j'en ai deux, bonne contenance:
le problème c'est que 270ml on sent plus trop le gout du café après.
http://www.rimprezza.de/epages/63241512.sf/de_DE/?ObjectPath=/Shops/63241512/Products/NPLP006

du coup j'utilise plutot celle-là (200ml)
http://www.rimprezza.de/epages/63241512.sf/de_DE/?ObjectPath=/Shops/63241512/Products/NPLP006

y'en a plein d'autres hein, mais bon perso je les trouve extra et bien épaisses

Merci pour les liens robins. Je les ai mis en favoris.

Après des heures et des heures de lecture ( j'ai pas bosser beaucoup aujourd'hui ) J'ai en effet trouver en page 49 des infos plus concretre sur les tasses.

Je vais voir tout ça et commander un des ces quatres. C'est pas urgent vu que je recevrais la machine début décembre et que la première étape sera quand même de reussir un bon espresso.

Je vais suivre ce post de pret et reviendrais certainement vers vous quand j'essuirais mes premiers echecs pour m'expliquer ce qui ne va pas

je te conseille de bien regarder deux vidéos qui résument très bien la technique, une sur le montage du lait (la plus importante), l'autre sur le versement de la roseta:

https://expresso.1fr1.net/t8090-tutorial-latte-art-monter-le-lait-comme-un-pro
https://expresso.1fr1.net/t8084-tutorial-latte-art-verser-la-rosetta

traduction fait maison

Ok merci beaucoup je regarderai ça demain au boulot.

Il s'agit des 2 viedo qui t'on beaucoup aidé que tu avais poster en anglais (aux alentours de la page 50 de ce post)? J'ai déjà regarder la premiere aujourd'hui si c'est le cas. Mais une traduction m'aidera encore plus

je sais plus ce que j'ai pu raconter page 50 mais en effet ces vidéos sont les meilleures que j'ai trouvé sur le sujet à ce jour, et sur les liens que j'ai mis elles sont sous titrées en francais

Je confirme c'est les video que tu avais poster en anglais page 50. Merci pour les sous titre ça va beaucoup m'aidez. J'ai hate de recevoir la machine

yesss, on a besoin de nouveaux dans ce topic

tu as choisi un moulin? la rocket giotto v3 ça va envoyer question latte!

En moulin j'ai pris le Fiorenzato nano. C'est dur d'attendre de recevoir tout ça.
Surtout que la machine est en rupture de stock pour le moment. Je la recevrais que début décembre. Le t'emps d'apprendre a bien extraire l'espresso je devrais pouvoir me mettre au latte art j'espère courant janvier.

Mais bon... Je vais faire simple moins (en tout cas plus simple que vous) Ce qui m'interesse c'est le coeur pour faire plaisir à ma femme

Mac-Café, quand tu dis que tu verses au plus prés de la tasse, c'est dés le début ? Car moi Je verse ni trop haut ni trop bas et quand la tasse est à moitié pleine je baisse et je commence à dessiner. Je dis ça car moi aussi le contraste laisse parfois à désirer. C'est plus facile il me semble sur des torréfactions foncée et je suis sur des torré claires chez moi. Après c'est peu être une histoire de technique et c'est pour ça que ça m'intéresse.







Sur les photos ci-dessous on retrouve ces traces blanches, encore plus présente sur la dernière.

waou!

Aller une petite vue d'ensemble ce matin, bon la photo aurait pû être mieux.

Moi j'attebnd toujours ma machine.

Encore 3 semaines

Courage. Après tu vas t'amuser et surtout te régaler

Aller quelques petites photos.







Je m'améliore dans le contraste. Je pense que c'est dû au débit, trop vite ou pas assez vite, il faut trouver le compromis.

Gildas, j'attends avec impatience ton retour sur ta Giotto plus V3 !!

Je la réceptionne courant de la semaine mais le retour sera pas pour tout de suite. C'est ma première machine donc faut le temps que je la dompte. Ensuite faudra dompter le torréfacteur Gene et après je pourrais me mettre au latte art.

Superbe les photos.

chapeau jpcalou elles sont très bien réussies ces tulipes
en plus avec l'oscar, c'est donc possible, tu as dompté la bête  

et dans des tasses lamborghini de 150ml à peu près... waw...