Techniques du Latte Art

Tu deviens un pro de la fleur

Joli

C'est le printemps !


La "tige" reste baveuse. Faut que je la verse de plus haut je pense.

Très beau. 👍🏽👏

Un joli raté ce matin ... :

Mais peut être pas mauvais du tout !

Ma foi non, pas mauvais pour autant !

@MaxMed joli contrastes! il me semble que ton lait est un peu trop monté (trop de mousse) du coup le lait est trop pateux, pas assez fluide. tu pourrais essayer de moins injecter d'air, ça devrait te donner une meilleure précision dans le dessin.

De mon côté quelques latte de ces derniers jours:

Un cygne qui ressemble plus à un dragon:

La figure habituelle, mais avec un peu de soleil  (merci le filtre de smartphone   )

La tulipe, toujours sympa  


En ce moment je tourne avec un Skyburry qui se marie à la perfection avec le lait frais entier

Pfff même pas beau

@r0bin Oui j'avais attendu un peu trop avant de couper la vapeur effectivement, qui plus est c'était du lait semi-écrémé, c'est moins bien que le lait entier pour une mousse de lait non ?

En tout cas il n'y a pas à dire, tes latte arts sont magiques !

merci!
le lait entier c'est surtout pour le gout (plus sucré et suave), et j'ai l'impression (psychologique?) que la mousse est mieux réussie. mais on arrive quand même à faire des trucs sympa avec un demi-écrémé :-)

en tout cas si tu montes ton lait avec ta silvia v2, la buse vapeur est pas super facile à utiliser (j'avais ce modèle avant). il y a des kits d'upgrade pour la buse v3 si ça t'intéresse, 40e sur ebay

Ah j'avais cru comprendre que la nouvelle buse apportait pas un gros plus... du coup oui, je verrai pour la changer pendant les vacances été 😉

c'est pas un gros plus, mais c'est surtout que c'est monté sur rotule (tu peux manipuler facilement) plus longue (tu peux descendre plus bas dans le pichet / utiliser un pichet plus gros) et plus épaisse (je crois qu'il y a un cold touch).
en terme de qualité de mousse je pense pas qu'il y aie une grosse diff

Ah oui d'accord ! Merci des tuyaux !

Hello, Petite question que je pose ici sans trop savoir si c'est le bon endroit...
Y a-t-il un geste/paramètre particulier pour réussir à faire monter le lait en mousse avec la buse vapeur?

Car j'ai pris un grand verre doseur pour eviter les projections, j'ai mis un petit fond d'environ 5cl pour faire mon capuccino, j'ai mis la buse dedans... ca a chauffé... fait bouillir le lait, mais j'ai jamais eu de mousse...

Geste non, position oui... Après 5cl, ça fait vraiment pas beaucoup...

Si 5 cl c'est vraiment pas suffisamment de lait, combien devrait-on mettre alors ?

Perso je mets entre 12 et 15cl.
Après chacun fait comme il lui semble...
Juste qu'avec 5cl tu as le temps de pas grand chose si ta vapeur est un tant sois peu puissante...
J'ai des tasses de 20cl pour info...

+1 avec metasystem

Impeccable, merci pour l'info précise!
J'ai essayé de faire un cappuccino aujourd'hui, mais j'ai aussi du mal à évaluer quelle texture je dois obtenir, et ainsi combien de temps devrais mettre de la pression.
J'ai regardé quelques vidéos, qui notamment montraient l'importance d'obtenir un mouvement de tourbillon à l'aide de la buse vapeur, afin d'obtenir un lait assez lisse... mais quand je verse le lait je n'arrive pas à avoir les deux textures de lait, liquide au début; et mousseux à la fin.
Encore merci

Normalement tu dois arriver a une texture globale de crème lié au microbullage...
Ensuite c'est la verse qui détermine l'impact sur la crema ou dans le fond de la tasse...
Perso, ma buse ne me permet pas de faire le tourbillon, donc exit le latte art...
Mais je fais quand même de très bons cappuccino avec une belle mousse épaisse...

Et tu mets la buse dans le fond de ton recipient ou juste en dessous du niveau du lait?
Et une fois que le lait à bouilli c'est mort? meme une fois refroidi cela ne fera plus de mousse?

Je me suis entraîné avec un pichet de 0,6l inox, c'est normalement pour 2 tasses, mais c'est plus facile pour s'entraîner, ça monte moins vite, ça chauffe moins vite, et on rate moins vite...

Les laits que je ratais, je les laissais refroidir. J'utilise du lait entier, avec un max de matière grasse, au frigo, et pichet au frigo (ou bien froid).

Tu mets la buse à environ 1 cm de la surface du lait, tu inclines le pichet (environ 30°), tu mets la buse à 1/3 du bord, et c'est parti... après c'est tout à l'oreille, et au toucher (au début je mettais un thermomètre dans le lait, accroché au bord, pour voir la montée en T°, et quand c'était trop haut, j'arrêtais, je savais que j'avais foiré).

Au fur et à mesure que ça chauffe, tu suis avec la buse (tu descends le pichet), et à la fin, tu rentres un peu plus la buse, ça fait moins de bruit, mais ça mélange le tout.

Sur la fin, je touche régulièrement le pichet (une main qui tient la poignée, l'autre qui touche le pichet), et quand on ne sait plus laisser la main sur le pichet car c'est trop chaud, tu arrêtes la vapeur. Et enfin, tu tournes à plat pour bien lisser la surface du lait (ça doit ressembler à de la peinture fraîche, sans bulle: tu peux les faire partir en tapant le pichet sur la table).

Avec ça je fais de beau latte, mais je n'ais jamais essayé de latte art... madame est contente comme ça...

@domi26, la graisse étant l'ennemie de la mousse air+protéines, tu devrais essayer avec du demi-écrémé.

moi je me base plus sur la température de la main...
À force de tenir les gaiwan brulant pour le thé et de me renverser de l'eau bouillante sur les paluches...
Je fais tout au bruit ^^