Vos meilleurs cafés pour le ristretto au ratio 1:1

Si les choses étaient si simples @brezeme, on ne seraient tout simplement pas là a en discuter... On en discute, parce que justement, un certain nombre d'amateurs, peuvent apprécier (et pas que), des café à forte concentration, alors que d'autres peuvent apprécier au contraire, certains à faible concentration (et pas que). C'est ce qui fait la richesse de nous autres comme tu dis, pauvres humain...

Je me méfie des organismes qui dictent des règles gustatives strictes, qu'il faut d'ailleurs des années à  intégrer, puis à valider souvent par un "diplôme" et encore, si vos papilles vous le permettent, tous ça pour finir par recracher...
Tu sembles avoir une dent contre l’élitisme, ce que je partage (je souhaite une culture café ouverte au plus grand nombre), sans t'apercevoir qu'apercevoir... non je m'trompe   , sans t'apercevoir  que (par passion, par fidélité, par perfectionnisme...) tu en défends un ENORME ! Tu fais d'ailleurs le lien avec le cupping, méthode utilisée par les professionnels pour goûter et noter les cafés dit de spécialité, mais tu as raison, c'est assez proche. Je suis donc inquiet quand je vois certains professionnels souhaitant calquer la culture du café avec celle du vin, et finir par considérer que finalement seul 5 ou 10% de la population est intéressante à approcher...et à pouvoir payer une bouteille 50 ou 100€, même si on ne peux pas nier l'extraordinaire progression qualitative des vins grands public ces 30 dernières années. Mais les eunologues ont un grand avantage sur les testeurs de cafés par cupping, c'est qu'ils testent du vin dans un verre, sorti d'une bouteille comme chacun à la maison, avec des critères plus proches de l’expérience que les clients pourront faire chez-eux. C'est pareil avec les testeurs gastronomiques, qui testent au restaurant, et pas le produit en lui-même, avec la même expérience que pourront en tirer les clients. ... ! Je m'explique:
Et pour en revenir au cupping, il faudrait arrêter tout de suite cette façon totalement irréaliste de tester les cafés, en "cassant la croute", en humant de longues secondes les vapeurs, puis en comptant frénétiquement les arômes (et oui, la aussi, il semblerait que plus y'en à, mieux c'est...la surenchère dont tu parlais...), laisser reposer puis mâchouiller le café pour l’aérer (ah oui, il y a un terme scientifique, la rétro-olfaction...). Ces pratiques du cupping n'ont en effet rien à voir avec notre façon de déguster un espresso, et certains des 9 critères, l'harmonie, la pureté, l'uniformité sont peu en rapport avec notre ristretto 1:1 ! Je pense donc qu'il faudrait revoir complètement cette façon de noter, en prenant impérativement des espressi à tester et pas des infusions de près de 20 minutes... (Dans ce cadre, mâchouiller me gênerais beaucoup moins   ) Bon, ici on parle d'espresso. On pourrait garder cette méthode classique de cupping pour les méthodes douces, mais il faudrait vraiment la revoir pour l'expresso. À quoi sert-il de savoir que lors du cupping, le cru SO acheté à prix d'or par un torréfacteur accroc aux cracs, avait des arômes de fleur de sureau, de sapote, de fruits confit et de violette parmi 1000 et 8 molécules odorantes parmi 1000, quand au final il ne reste plus dans la tasse du client que des arômes de charbon et de terre brulée après un feu de maquis Corse (au mieux...)... ?

Rien ne vaut un Nespresso.

Personnellement je préfère une capsule Nespresso à ce qu’on nous sert dans certains bars.

Bonsoir @ivan dlabibinosouzof et @tof57,

Juste histoire de rester dans le sujet, vous tirez vos capsules nespresso au ratio 1:1

En effet : 5g de café moulu, 5 cl pesant 5g.

Sinon là j'ai fait un shot de 25ml avec la caravel au ratio 1,5:2 et c'était pas mal non plus, nettement moins sirupeux mais plus doux, moins concentré et plus "sage" pour le soir.

On reste dans le domaine du ristretto, mais moins offensif, le deuxième coup de levier rajoute de l'eau mais pas de mouture, logique.

Bel créma brun foncé uniforme un peu comme sur les photos de 2 single ristrettos mais très fine.

5 cl = 50g c'est donc du ratio 1:10 et je ne vous raconte même pas le ratio des "lungo" tirées dans un mug...

J'ai failli passer à coté de ce fil !!!

j'aime bien les conversations animées, les avis tranchés. ici, on est servi.

Par ailleurs, à l'occasion, je m’arrêterai bien chez Brezeme discuter des ses passions devant sa production et l'entendre la défendre.

En tout cas j'apprécie vraiment ce ratio.
Moi qui trouvais mes double ristretti épais et sirupeux sur la lelit j'ai changé de monde. Je ne pourrais pas revenir à ce que j'avais avant.
Je tirais environ 18g de mouture donnant 30g de liquide, parfois un peu moins... C'était bon, mais maintenant que j'ai acquis de la régularité avec la Caravel j'ai le top du ristretto qui colle au palais.

Tu vas voir, ivan, avec nos âneries et commentaires dithyrambiques sur la Caravel, sa cote va encore monter de 50 euros en un mois

Et faire baisser la côte de la lelit..

Je test en ce moment le linea espresso (zicaffe) en 1:2 et 1:2. La différence avec le napoletano est flagrante, mais du coup, je préfère largement le linea...

EDIT: d'ailleurs quelqu'un à essayé le bruna?

Moi aussi en fait je préfère le linea.

Ça me rassure...
Je pense que je vais investir dans une machine à mise sous vide pour pouvoir acheter des 1kg et pouvoir les conserver dans les meilleurs conditions

Idem je crois que lidl en fait une correcte.

Faut tomber sur le moment où elles sortent...

@metasystem J'ai celle vendue (Soude sac Silvercrest) par Lidl. Nickel !

En Belgique, dispo toute l'année (30€) sur leur boutique en ligne moyennant un supplément de 3€.

Ah ! Elle sera dispo en France du 12/06 au 18/06.

Bon a savoir. C'est dans pas longtemps

Je viens de tester le mélange italien d'un torréfacteur local, en me basant sur votre rapport 1:1.
13g de grain, un peu difficile à sortir, 40s , pour 13 g en tasse.

Beaucoup de puissance, assez logiquement, mais aussi, plus étonnant, le coté sirupeux amène aussi de la douceur. pas d'acidité, ni même d'amertume, alors qu'en rapport 1:2, on finit sur une lègère touche amère.

En revanche 13g en tasse, c'est une petite gorgée.

Je trouve aussi que ce ratio est plus rond et doux.
Pas de note parasite si bien extrait.

En effet c'est peu. 15/20ml.

Court mais bon . Notre société nous pousse au verre plein et fade ça va un peu contre ça.

Le surgrammage n'est pas une absurdité, c'est juste une autre façon de voir les choses...

D’accord avec toi @metasystem, même si on ne le dit pas assez souvent, le surdosage amène un surcoût, qui, sur des cafés à 7/8€ les 250g ou plus, fait une grande différence au quotidien...

Mais je ne comprends pas en fait ce que tu voulais dire en parlant de sur-grammage ?
À 13g/13g, ce ratio 1:1 de @Chef73 est plutôt en sous-grammage  non ?
(Je suis parti sur le fait que Chef73 tire avec un filtre deux tasses, car si il tire avec un filtre 7g, c’est en effet du sur sur-grammage

Le surgrammage c'est sur la matière extractible pour moi.
On doit juste avoir une interprétation inverse...
En thé, quand tu augmente le thé dans le gaiwan, on dit que tu surgramme... J'ai gardé ce concept depuis

Oui, je pensais que le sur-grammage c’était par rapport à la norme des 7g 1T ou 14g 2T d’une part, et par rapport à la contenance des portes filtres d’autre part.

Par ex doser 19g de mouture pour un porte filtre de 15g.

Sur-grammer permet donc d’augmenter le TDS et d’avoir plus de corps, mais le shot sera alors d’avantage sous-extrait.

Mais du coup, pourquoi "sur-grammer l’gaiwan" serait différent de "sur-grammer l’porte Filtre" ?  

La mesure de la quantité de résidus secs (TDS), est inversement proportionnelle au ratio du shot, si on reste dans la fourchette admise du taux d’extraction (TE) compris entre 18 et 22%.

Par ex un ristretto aurait en moyenne 12 à 18% de TDS quand un espresso aurait en moyenne 8 à 12% de TDS et le luongo de 5 à 8% de TDS (les deux pour un taux d’extraction compris entre 18 et 22% donc).
Le TE étant donc le pourcentage de matière dissoute de la mouture se retrouvant dans la tasse, (18-22% sur les 30% maximum, quelque soit le shot), alors que le TDS représente le total des résidus secs dissous dans la tasse ( de 5% pour un luongo à 18% pour un ristretto).

Mais je ne suis pas équipé pour faire la mesure de mes shoots !

Mais pour le thé, je n’y connaît pas grand chose, il me semble que le TE doit être beaucoup plus faible, et j’ignore si le thé peut se boire avec des TDS différents, proches nos ristretto, espresso et luongo pour le café...

P.S. Mes données sont tirées des ouvrages de Scott Rao et S.Racineux/C.L. Tran

Intéressant après quelques essais je remarque que pour obtenir ce ratio ultime pour le ristretto avec la même machine que le camarade 2_ristretti je ne dois pas utiliser tout à fait les mêmes paramètres (avec le même café).
Plutôt que de surdoser à plus de 13g je dois tourner entre 12,5 et 13g et moudre pas si fin que ça, juste un poil plus fin que sur la machine à pompe. Puis je dois avoir une résistance au levier légère mais pas trop forte, on est loin des témoignages (ou de mes premiers essais) où il fallait littéralement écraser le levier pour arracher en deux minutes un goutte à goutte de café.
En faisant ça en 40 secondes j'ai un putain de café avec énormément de créma et une texture bien veloutée.
Elle est pas belle la vie ?

Si... je suis itou avec le duel reneka la pav... plus grosse la mouture avec la pav... sinon ( j'ose pas le dire mais une fois j'ai fait sortir un peu de vapeur par la liaison chaudière groupe) répétez pas !