Vos meilleurs cafés pour le ristretto au ratio 1:1

@romain_R je ne sais pas trop
il semble que maxicoffee importait un moment leur café, tu peux leur demander.
sinon j'ai trouvé ça sur google, à vérifier dispo/frais de port:
https://shop.diforti.com/shop/food/coffee-and-chocolates/moak-gusto-bar-250g/
https://weine-gut-und-guenstig.de/Moak-Gusto-Bar-60--Robusta--40--Arabica.html
https://www.caffero.de/kaffee-oben/kaffemarken/moak/170004-detail.html

Merci beaucoup. Je vais regarder ça

Je pense que je vais bientôt tenter le Moak.

Bon, le Passalacqua Moana a aussi l'air d'une référence mythique.

Je vérifierai demain, Robin, mais je suis passé ce soir devant un traiteur italien sur les grands boulevard (passage Jouffroy).

Il venait de fermer mais il y en avait en vitrine : les packs de 250g étaient à 7 euros pièces.

J'imagine donc que le paquet de 1kg en grains qui trônait également en vitrine ne devrait pas excéder les 28.

Je vous tiens "au jus"

hum intéressant ça!

@romain_R tiens nous au jus aussi si tu testes

fais gaffe les 250 g sont moulus en général
il me semble qu'en Allemagne ils avaient du grain en 250g enfin faudrait reprendre le topic du passalacqua...

Les news : 1kg de moana aux alentours de 28 euros (pas d'étiquette, ils multiplient le prix des 250g (moulus, en effet) par 4 et basta.
Au bar, ils servent du mekico : j'ai demandé un ristretto mais ils m'ont servi un espresso, tiré sur une cimbali. Ça m'a un peu refroidi : pas de corps, peu d'arômes (mais j'ai reconnu une forte note de mexique que j'ai goûté en SO il y a quelques jours) mais un goût de cendre persistant.
Même en tirant à 1:1, j'ai eu du mal à imaginer que j'allais adorer ça et donc la perspective du kilo me fait hésiter.
Si quelqu'un veut faire du troc de ziplocks découverte, je contribue sans problème à prix coûtant.

Robin j'ai fait quelques recherches sur le Moak gusto bar : c'est donc un blend 60% robusta d'Inde / 40% Bresil, soit exactement la même proportion que la genovese colonial.
Ça ne m'étonne pas que tes voisins aient trouvé ça chocolaté. Un peu trop pour moi.
Pour l'instant, mon mix avec 50% de Tanzanie est ce que j'ai trouvé le plus convaincant mais je ne demande qu'à découvrir.
PS : ce matin je l'ai tiré à 2:1. C'est criminel mais c'´est une tuerie

Vous appelez quoi 1:1, 2:1... ?
Sinon tu décris le syndrome du passalacqua tiré trop long et sans doute éventé car peu de rotation donc ne reste que le gout de cramé sans le corps ni les aromes... ça fait ça si tu liquides pas ta dose en max une semaine il s'évente, la crème devient palotte, peu épaisse, le café est fade, texture flotteuse, goût prédominant de charbon brûlé (on a essayé toutes les métaphores pour décrire ce goût... pneu cramé, cendre de cigarette...).
Par contre, frais comme il faut et tiré dans les bonnes proportions, c'est un chef d'oeuvre et presque pas de gout de brulé, seulement un petit coté fumé.
Mais bon tu demandes un ristretto, on te sort un 3/4 à la française, pas possible, clairement ils savent pas shooter de café, donc on peut imaginer le pire niveau conservation/fraicheur des grains.
Parce que le passalacqua c'est le grand classique du ristretto, ce n'est bon que comme ça d'ailleurs.

@ivan dlabibinosouzof
1:1 c'est autant de poids d'eau que de poudre.

19g dans mon PF double... 19 grammes en tasse.

Pour le Moak "gusto bar", correspondrait-il alors au mélange "forte" sur le store officiel, en boite ? https://store.caffemoak.com/prodotti.php?cat=in-grani-o-macinato&page=1

Parce que le passalacqua c'est le grand classique du ristretto, ce n'est bon que comme ça d'ailleurs.

amen

Pour le Moak "gusto bar", correspondrait-il alors au mélange "forte" sur le store officiel, en boite ?

peut etre, mais pas sur. le mieux c'est de leur demander
par contre sur le store, 18 balles de frais de port pour la france, va falloir commander autre chose pour rentabiliser. les tasses ont l'air sympa

Et donc. 1:2 correspond a... ? Deux fois moins d'eau que de poudre ?
Ça doit être corsé.

1:2 c'est par exemple 10gr de café pour 20ml, le contraire
il me semble que tu es plus proche des 1:1 que du 1:2 non?

le 1:0,5 (ou le 2:1) j'ai pas encore osé

Ah oui pardon, Robin a raison, je suis nul en maths, je voulais dire que j'en ai tiré à 2:1.
Faut oser, tu verras, je pense que ça va te plaire !

2:1... bah c'est un bonbon... pas un café...! juste divin !

je viens de tirer en 1:1 Moka sidamo et Costa rica...torré 7 mn par 60 grammes dans MàPC Ariete presque en vie de pleurer tellement c'est nectar !  

je faisais ça à un moment mais bon, déjà je pense que ça abime la pompe car presque deux minutes à plein régime pour extraire la demi-tasse... Ensuite c'était plus ou moins réussi ça dépendait vraiment du café.
Moi je shoote environ 20g de café pour 30 ml environ, c'est donc pas un 1:1 au sens strict mais c'est uniquement lié à la machine sinon c'est ce que je ferais.

tu es pas obligé de le faire en 2 minutes, perso je le fais avec le meme temps qu'un expresso (30 secondes)
et oui ca dépend du café pour que ce soit bon, ils ne sont pas tous très bons lorsqu'ils sont aussi concentrés

après 1:1,5 c'est un ratio pas mal aussi (le ristretto type) et avec ton groupe Mokita (ou Rossi?) tu as probablement le même corps que moi en 1:1 sur E61

Et un nouveau post pour une découverte plus qu'enthousiasmante.

On a eu l'occasion de tester la gamme Esperanza (en vente dans les Biocoop principalement, donc bio, équitable, autour de 24 euros le kg)).

Dans leur deux blends pour espresso, il y a du Sumatra (semi lavé) qu'ils proposent aussi en SO.

Rien qu'en SO, c'est le café le plus sirupeux que j'ai croisé jusqu'à présent. Corps puissant, cuir, sucre roux, minuscule pointe d'acidité, chocolat en fin de bouche. Dingue !!!

Et leur deux blends:
- Estrella (40% Sumatra, 40% Honduras (remplacé par du Pérou de janvier à juin), 20% Sidamo. Torrefaction moyenne / brune
- Dolce Vita italien (50% Honduras, 40% Sumatra, 10% Robusta Inde). Torrefaction brune.

Les deux excellent en ristretto 1:1. Une préférence pour l'Estrella.

Voilà pour le coup de coeur. On vous encourage plus que vivement à essayer !

Référence industrielle plusieurs fois évoquée sur d'autre topics, nous avons testé le Malongo goût italien en ristretto 1:1.
Ce n'est peut-être pas la tasse la plus complexe que nous ayons testée, mais enfin nous ne pouvons que rejoindre les autres avis : un excellent rapport qualité/prix, joli corps qui tapisse le palais, rond et entêtant, belle longueur en bouche. Pas encore trouvé mieux en industriel dans cette gamme de prix (en attendant d'essayer le Hema Dark Roast)

PS : une petite note de rappel sur le Esperanza Estrella et le Esperanza Sumatra S/O, curieux d'avoir d'autres retours, toujours aussi conquis de notre côté. Anyone?

Ezperenza je testerais bien mais dispo que sur paris faut y passer. J'ai noté sur ma todolist

Plus près de toi (peut-être ?) L'épicerie quotidienne à Levallois.

pas à coté, et en ce moment sans 2 roues c'est compliqué, mais je ne désespère pas d'ici quelques mois

https://www.esperanzacafe.com/?v=11aedd0e4327

Ils livrent.
Un pote m'en à parlé, j'essaye le mois prochain.

Bonne année

Ils torréfient chaque mardi.
D'ailleurs le Sumatra est en rupture partout parce qu'ils étaient en congés.
Les points de vente devraient être réapprovisionnés la semaine prochaîne.
Aparemment, nous ne sommes pas les seuls à adorer leur Sumatra...

Et yes, bonne année à tutti.

Demain sera notre baptême de Passalacqua Moana

En ce moment je suis sur le colombie - san cristobal - crible de chez Pfaff. Je le fais en espresso à 2:1 à 28s acide et fruité comme il faut.

Alors, j'ai réussi à chopper du Esperenza dans un biocoop du XVeme, hélas plus d'Estrella (beaucoup de succès apparement)
sur les paquets restants, j'ai pris du Dolce Vita et Honduras. Helas une fois acheté, j'ai remarqué que la date de torré était fin novembre 2018 (arg).
Cela dit les paquets sentaient rudement bon.
En extraction je n'ai pas une super crema (café déjà trop agé je pense), et l'acidité est très présente sur le taux d'extraction 1:1.
ce n'est pas un mauvais café (en latte il se marie super bien avec le lait par exemple) mais en ristretto j'ai du mal. faudrait tester en plus frais...

@2_ristretti_single_shot tu fais comment pour t'approvisionner en café fraichement torréfié pour cette marque? j'ai l'impression que ca depend bcp des épiceries...

Exceptionnels résultats avec la gamme Presidio Slow Food de Torrefazione San Domenico