Quelle évolution après l'Oscar

Ascaso Steel Prof Pid, tu es dans ton budget et d'après les retours du forum plus qualitatif qu'une Bezzera Unica à simple chaudière. Après effectivement à ce tarif ça sera de l'occase.

Pas si simple à trouve en occasion à ce prix.

Au lieu de se focaliser sur les bousins, pourquoi ne pas se pencher sur le café?

Qu'est-ce que tu répondrais aux questions posées par zeb dans le sujet de Laurent l? À quoi aimerais-tu que ressemblent tes prochaines extractions?

boss a écrit:Texture : Aqueux, sirupeux, moelleux, beaucoup de corps, liqueur épaisse et grasse ? ou plutôt plus fin ? Plus comme un café filtre ?

Crème : Tu voudrais que ta mousse reste mousseuse, une crème épaisse (en hauteur) et très aérée ? Ou plutôt une crème plus dense, grasse, moins aérée mais du coup aussi plus savoureuse ?

Profil aromatique : Tu voudrais plutôt une machine qui lisse un peu les aspérités de ta boisson ? Ou plutôt une exploratrice implacable qui saura aussi à l'occasion te sortir un venin abjecte pour te jeter tes mauvais grains à la figure ?

Bonne idée :

Texture : Moelleux
Crème : Epaisse et qui reste longtemps
Profil aromatique : Plus compliqué, je cherche quelque chose de stable donc qui inévitablement lissera plus les aspérités.

Bon, on a déjà réussi à réveiller zeb une fois ce soir; si on s'y met tous ensemble, on devrait pouvoir reproduire l'exploit!

Zeeeeeeeeb! Notre ami a fait son choix, mais il ne veut pas d'un levier qui tire court! LOL

Est-ce le groupe Rossi qui va ressortir de tout ça, ou le E61, ou autre chose? ^^

Au vue de tes envies Cesy je te verrais bien avec une e61 à echangeur. J'insiste bien sur l'échangeur, je n'ai jamais essayé la Bezzera Unica mais une Vibiemme Domobar sans HX s'est révélée peu aisée à manipuler. Pas très régulière, alors ça serait dommage puisque le e61 est au contraire, un groupe normalement très souple d'usage.

Tiens, mois qui m'orientais plutot vers un truc sans échangeur...
On a quoi dans mon budget en occaz à surveiller avec un e61 ?

Sinon pour le levier, je n'ai pas dit mon dernier mot, si je trouve un truc vraiment pas cher à retaper, je ne dis pas que je testerai pas en complément
Moi j'aime bien les cafés courts, mais on est deux à boire du café

BZ07 c'est pas vraiment un E61 mais ça s'en rapproche non ?

La BZ c'est peu être pas l'original mais bon ça se rapproche quand même. On reste dans l'E61 hx. Toute façon maintenant pour trouver l'original c'est pas gagné quand même.

Le groupe de la BZ07 me paraît n'avoir rien à voir avec un E61...

C'est vrai, je viens de regarder la machine de plus prés, ça ne parait pas un E61 comme les autres Bezzera, Rocket ..., C'est quoi comme groupe alors ?

Je pense que c'est un groupe "made by Bezzera" puisqu'il est chauffé électriquement.

Hello,

je déterre...

Pig a écrit:Relisez le sujet sur les groupes; perso, je serais bien curieux de goûter une extraction venant d'une Ascaso Uno Pro à POD ou encore d'une LELIT 41 Plus PID, face à n'importe quelle Rocket ou autre E61 contemporaines.

L'autre jour, je suis allé chez Terre de café. J'ai goûté leur café du jour, extrait sur une Rocket R58 : leur Costa Rica Rio Jorco. J'ai été séduit par les arômes fruités, de prune et de noix / chocolat. Une palette arômatique très riche pour une bonne longueur en bouche. J'ai acheté un paquet, j'ai demandé les réglages au vendeur, et j'ai testé tout de suite chez moi, sur ma Lelit PL41 plus PID (qui était restée allumée).

J'ai retrouvé une partie des arômes, notamment de très faibles arômes fruités, pas du tout les arômes de prune, de bons arômes de noix, et beaucoup plus d'acidité. Ce qui m'a frappé : la réduction de la palette arômatique et la faiblesse des arômes en comparaison avec ce que j'avais goûté.

5 min plus tard, j'ai refais un essai en augmentant le PID de 1 degré. Ceci a permi de bien réduire l'acidité, mais les arômes fruités ont été complètement gommés. Ne restait que les arômes de noix et quelques arômes chocolatés.

J'avais déjà fait ce genre de constat avec les cafés bus chez Van Hoos ou au Café Natur'elle (respectivement Bezzera et Rocket HX).

Mon constat : avec les blend italiens, la Lelit est exceptionnelle. En revanche, avec les pures origines, le résultat n'est pas à la hauteur.

Le café obtenu ce soir à partir du Rio Jorco (Costa Rica) de chez Terre de Café, Lelit PL41 plus PID, 20g de mouture :



Velouté, corpulent, une très légère amertume, une attaque très légèrement florale avec ensuite des arômes de noix bien présents. Un bon café, certes, mais toujours avec une palette arômatique beaucoup moins étendue et florale que sur la R58 ! Mais bon... un très bon café tout de même.

Pour cette extraction, j'ai tenté une préinfusion "manuelle" telle que décrite ici. La technique consiste à très légèrement tourner le bouton de la buse vapeur juste avant d'enclencher l'extraction afin d'obtenir moins de pression. D'après mes observations, le channeling est réduit et le résultat est en général légèrement plus arômatique.

Belle gueule ton café

C'est peut-être un problème ?!... Pour un Rossi ça me semble très surextrait. Puis si tu as des souci de channeling ça confirme.

Je tire la plupart de mes espressi avec un filtre nu. Certaines origines sont propices au channeling, mais là en l'occurence, il n'y en n'avait pas du tout. Je décrivais juste comment la préinfusion limite le channeling (ce qui est en soi assez classique).

Après, qu'est-ce qui te fait dire qu'il y a sur-extraction ?

zeb a écrit:C'est peut-être un problème ?!... Pour un Rossi ça me semble très surextrait. Puis si tu as des souci de channeling ça confirme.

c'est le café sur photo que tu trouves sur extrait ? Qu'est ce qui te fait dire cela ?

Sur un Rossi en général la crème est plutôt homogène, sans tache sombre. Sauf surextraction.

Euh, je veux bien te croire mais j'avoue alors ne pas savoir trop quoi faire.

L'extraction ci-dessus a été obtenue en 27-28 secondes pour environs 40g de café. PID réglé pour obtenir 91-92° en sortie de douche. Donc je pensais être plutôt dans les clous.

Qu'est-ce que tu recommandes ?

Moi ça me choque pas. Je suis à peu près sur les même ratio avec l'Oscar. 20 gr de mouture c'est peu être beaucoup ? C'était quoi comme torré ? Plutôt light ?

Oui, plutôt clair. Chez Terre de café, ils le dosent à 21g.

J'ai d'ailleurs été surpris d'obtenir ces tigratures. Sans la préinfusion, elles sont beaucoup moins apparentes. Notez aussi que l'appareil photo de mon téléphone a tendance à ajouter du contraste (ça se voit sur la table).

J'ai essayé de réduire le dosage, en prenant évidemment soin de régler le mazzer de façon à rester dans les clous des 25-30s, mais le résultat en tasse était alors beaucoup moins bon, beaucoup moins nuancé et riche arômatiquement, le côté floral avait totalement disparu.

Ok intéressant car je ne surdose jamais à ce point, je suis souvent à 19 gr sur les grains clairs. A tester.

Pas de surextraction pour moi, la balance a l'air équilibré

Bizarre terre de café j'ai goûté de leur 3 cafés, et leur torréfaction est médium mais pas clair.
Et on en revient à mon sujet que j'avais lançé il y a quelques mois, torréfaction clair , Tigratures sont elles possibles ? Il serait intéressant d'avoir une photo de ces grains que tu as utilisé

A quelle Rossi compare tu sa tasse pour la juger ? Parce que sur toutes les miennes, à part un Moka Harrar (testé) et peut-être quelques autres que je n'ai pas eu l'occasion d'essayer quand la crème se tache comme ça le café n'est pas terrible, caramélisé.

d'autre forumer sur une lelit ont déjà réussi des tigratures sur des Lelit avec un bon résultat gustatifs. (comme sergio 88)
Si son resultat en bouche a apporté beaucoup d’arômes,et un bon équilibre acide-amertume je pense qu c'est un expresso réussi.
Sur une Dalla-corte professionnelle, j'ai souvent goûté de bon cafés tigrés (voir très tigrés!!) C'est étonnant que sur les rossis ces tigratures signifient mauvais cafés.
Que veux tu dire par caramélisé? Moi j'adore les arômes de caramels, qui n'ont rien a voir avec un café "grillé"