feedback sur mes débuts avec miss silvia v3 et moulin nemox+

Alors :

Pour l'OPV, commence à compter quand tu actionnes la pompe, c'est ce qui me paraît être le plus logique car même si l'eau met X secondes à venir, la pompe elle, elle bosse pendant ce temps là.

Si tu ne pèses pas, il faut en effet trouver une technique de remplissage qui te permet d'être le plus reproductible possible, voila comment je fais pour ma part :

Je rempli bien uniformément mon porte-filtre jusqu'à ce que la mouture fasse un petit dôme (petit hein, pas une montagne ça ne sert à rien...), ensuite je tape mon porte-filtre sur la fourchette de mon moulin pour abaisser le niveau de mouture. Généralement après cette étape le niveau de mouture se retrouve à 5/6 mm du bord du filtre.

Ensuite je remet un peu de mouture, mais celle-ci je ne la tasse pas, je la répartie avec le doigt et mon niveau est pil-poil au bord du filtre, pas de perte et pas de sur-dosage.

Ensuite je tasse le tout et ça roule, après avoir préalablement tapoter le porte-filtre pour bien uniformiser la mouture.

Je trouve qu'avec la silvia il est nécessaire de faire en deux fois* car si tu te contentes de faire un seul dôme et de l'araser, quand tu vas taper ton porte-filtre pour tasser le niveau va trop chuter, et ensuite lors du tassage tu vas te retrouver sous ou au niveau du cercle à l'intérieur du filtre : quand je fais ça chez moi, c'est galette bouillie assurée !

Ça parait long mais ça me prend très peu de temps, en fait tout ce que je t'ai décris tu l'as en vidéo ici : https://www.youtube.com/watch?v=M-l_F2CBELo

* Contrairement à d'autres machines équipées d'origine avec de plus gros filtres, comme les La Marzocco et compagnie ou là tu peux te permettre de le faire en une fois car il y aura toujours plus de mouture qu'avec notre petit filtre 14g...

titimac a écrit:qu'est-ce qui est juste :

déclencher le chrono quand l'eau commence à couler
ou
déclencher le chrono en même temps que l'extraction


car l'eau commence à s'écouler par le tuyau 7" après avoir déclenché l'extraction (c'est pareil à chaque essai), ça fait une sacrée différence de réglage

Chou a écrit:Alors :

Pour l'OPV, commence à compter quand tu actionnes la pompe, c'est ce qui me paraît être le plus logique car même si l'eau met X secondes à venir, la pompe elle, elle bosse pendant ce temps là.

Donc entre 0 et 7" , y'a un volume d'air qui sort dont il faudrait tenir compte dans le débit
Le graphique de la pompe est bien donné pour un débit d'eau ?

Preuve qu'il ne faut pas croire ni que ce que l'on voit, ni tout ce que l'on voit...

Avant de goutter au bout du tuyau l'eau a circulé dans celui ci, si cela te pose un problème à imaginer enlève le tuyau raccordé à la soupape et tu verras l'eau couler immédiatement

Chou a écrit:Alors :

Pour l'OPV, commence à compter quand tu actionnes la pompe, c'est ce qui me paraît être le plus logique car même si l'eau met X secondes à venir, la pompe elle, elle bosse pendant ce temps là.

ok


Si tu ne pèses pas, il faut en effet trouver une technique de remplissage qui te permet d'être le plus reproductible possible, voila comment je fais pour ma part :

Je rempli bien uniformément mon porte-filtre jusqu'à ce que la mouture fasse un petit dôme (petit hein, pas une montagne ça ne sert à rien...), ensuite je tape mon porte-filtre sur la fourchette de mon moulin pour abaisser le niveau de mouture. Généralement après cette étape le niveau de mouture se retrouve à 5/6 mm du bord du filtre.5/6 mm sous le bord, c'est ce que tu veux dire?

Ensuite je remet un peu de mouture, mais celle-ci je ne la tasse pas(tu veux dire que tu ne tape pas le pf comme précédemment?), je la répartie avec le doigt et mon niveau est pil-poil au bord du filtre, pas de perte et pas de sur-dosage.

Ensuite je tasse le tout et ça roule, après avoir préalablement tapoter le porte-filtre pour bien uniformiser la mouture. (ah, une fois que tu as tout mis à niveau, tu retapote le pf et tu retasse?? comment tu arrives à être fidèlement reproductible, ça doit demander pas mal d'expérience???)

Je trouve qu'avec la silvia il est nécessaire de faire en deux fois* car si tu te contentes de faire un seul dôme et de l'araser, quand tu vas taper ton porte-filtre pour tasser le niveau va trop chuter, et ensuite lors du tassage tu vas te retrouver sous ou au niveau du cercle à l'intérieur du filtre : quand je fais ça chez moi, c'est galette bouillie assurée ! si la galette est mouillée ça veut forcément dire café moins bon???

Ça parait long mais ça me prend très peu de temps, en fait tout ce que je t'ai décris tu l'as en vidéo ici : https://www.youtube.com/watch?v=M-l_F2CBELo
heu la vidéo c'est pas comparable et pas immitable pour moi...


* Contrairement à d'autres machines équipées d'origine avec de plus gros filtres, comme les La Marzocco et compagnie ou là tu peux te permettre de le faire en une fois car il y aura toujours plus de mouture qu'avec notre petit filtre 14g...

je vais m'en inspirer, en tout cas faire des essais et trouver un technique plus précise que celle que j'utilise actuellement.

tu penses que mon raisonnement est juste au sujet du rapport qté mouture/passage de l'eau?



merci zeb, je pense aussi que c'est plus juste comme dit chou.
désolé barenton, merci pour ton avis

Je vais répondre à tes questions en bleu (je vais essayer d'être clair mais je ne peux te citer car je suis sur mon téléphone et c'est assez galère) :

- Oui, 5/6 mm sous le niveau du bord du filtre.

- Voilà tout à fait je ne tape pas une seconde fois car ça créerait encore un espace et si tu remets de la mouture, tu seras en sur-dosage (le tamper ne descendrait pas beaucoup en tassant et/ou tu auras du mal à enclencher le porte-filtre).

De plus il faut bien s'appliquer à répartir la mouture pour éviter d'avoir des zones de densité différentes qui faboriseraient une mauvaise extraction et pour éviter aussi les canaux préférentiels.

Et donc pour bien répartir la mouture, il faut que celle-ci soit accessible, d'où l'intérêt de la laisser au dessus du niveau du filtre.

- Une fois que j'ai tout mis à niveau et avant de tasser oui, je tapote très légèrement le porte-filtre sur le plan de travail mais c'est juste pour boucher les zones creuses dans la mouture.

- Galette mouillée ne veut pas dire café moins bon mais plus de nettoyage après même si dans l'absolu elle doit être plutôt sèche.

Tu verras ça par la suite mais en règle générale : galette trop humide (donc bouillie) => mouture trop fine => sur-extraction et galette trop sèche => mouture trop grosse => sous-extraction.

Quand tu tapes ton PF pour éjecter la galette de mouture, celle-ci doit bien s'éjecter tout en laissant le filtre plutôt propre, et généralement elle reste entière.

- Pour la vidéo, pourquoi n'est-ce pas imitable pour toi ? Si ton moulin n'a pas de fourchette, rien ne t'empêche de te servir de ton plan de travail et si tu n'as pas de doseur, tu peux quand même faire "toutes" ces étapes .

(Je vais essayer de te faire une vidéo, ça sera plus clair).

Concernant ton raisonnement, oui il est tout à fait correct : la quantité et la finesse sont deux paramètres qui jouent sur le temps d'extraction.

Donc, il se peut qu'en réglant ton moulin à 5 pour 18 grammes tu ais le même temps de passage que ton moulin à 3 pour 16 grammes ! C'est pour ça qu'il faut être constant dans le dosage pour ne faire varier qu'un seul paramètre à la fois.

oui, une vidéo ce serait super sympa



je vais te dire comment je procède :


je mets 2 cuillères doseuses arasées dans le moulin

je récupère la mouture dans un verre en plastique (pour éviter dans mettre partout)

je verse toute la mouture directement dans le pf (qui est posé dans l'évier)

ça fait un petit monticule qui dépasse du bord du pf

je tapote plusieurs fois le pf dans l'évier pour faire descendre la mouture et égaliser (là le niveau de mouture se trouve au niveau du bord du pf)

je tasse légèrement avec le tasseur pour faire une surface plane (là le niveau se trouve environ 3 mm sous le bord du pf) et je pense que c'est là que ça foire car la hauteur est variable, il me faudrait un repère visuel précis je pense, mais quoi?? car le bord du pf c'est trop haut, c'est dur de l'insérer sur le groupe ensuite, et plus bas ça reste aléatoire, car pas de repère (les fabricants auraient dûs prévoir des graduations sur les cotés...)

et j'insère le pf

des fois galette mouillée et des fois sèche (c'est aléatoire..)


peut-être que si je pèse la mouture je serais plus régulier...




au tout début, cad il n'y a pas très longtemps,
je ne tassait pas, simplement je versais une partie de la mouture (env les 3/4) dans le pf que je tapotais pour faire descendre et je rajoutais le reste de la mouture (ça faisait un petit monticule qui dépassait le bord du pf et ensuite j'arasais avec une baguette chinoise et c'est tout, la mouture était au niveau du bord, c'était plus facilement reproductible, mais bon on essaie de se perfectionner tout le temps héhé...

je viens de me faire un sidamo avé mon ancien procédé, trop facile

quel longueur en bouche waou

Tu vois

Il vient d'où ce Sidamo ?

le sidamo vient du "café debout" (mélange de 5 mokas) à Marseille

par contre j'ai toujours un brin d'amertume, c'est pas grand chose, mais du coup à chaque fois j'ai ce goût désagréable en bouche...

je ne pense pas que cela vienne du café, car tous mes cafés le font...

c'est quoi à ton avis?

extraction trop chaude ?

je ne sais pas :

time surfing env 1'20

je mets beaucoup de temps à préparer ma mouture dans mon pf chaud, est-ce cela qui donnerait de l'amertume?

il me faut env 45" de préparation dans le pf (verser, tapoter, reverser, vider les tasses pleines d'eau chaude, essuyer les tasses, mettre le pf en place et les tasses en dessous et extraction max 5" après)

le problème est peut-être à cause de ce laps de temps trop long?

qu'en pensez-vous?

Essaie d'augmenter le temps de temp surfing pour avoir une temperature moins élevée.

Si tu as une hypothèse crédible pour la source d'un problème et une façon simple, normale et évidente pour le résoudre, et bien tu commences par là sans rien changer d'autre.

C'est un corollaire du Rasoir d'Ockham.

j'avais lu ça quelque part sur le forum :

"insérer le pf sur la machine vers 58 s : soit moins de 2 sec avant de démarrer l’extraction (car sinon tu brûle ta mouture : cela peut expliquer ton problème d'amertume.)"


ce passage là je le fais assez rapidement je pense (<à5")

cependant, peut-être que je suis trop lent dans ma préparation dans le pf chaud et cela m'amènerait cette amertume???


c'est à vous les spécialistes

Flynn a écrit:
C'est un corollaire du Rasoir d'Ockham.

a what?

a compris avé wikipedia : "La terminologie de « rasoir » provient du rasoir d'Ockham et doit se comprendre comme une méthode de prise de décision : pour deux hypothèses de qualités équivalentes, la plus simple doit être privilégiée. Ainsi, la stupidité ou plus largement des erreurs de jugement expliquent plus facilement certains faits (comme par exemple historiques) que de complexes théories pour lesquelles les causes seraient volontaires..."

Flynn a écrit:Essaie d'augmenter le temps de temp surfing pour avoir une temperature moins élevée.

j'essayerai d'allonger le time surfing alors...

j'ai aussi une autre idée qui serait de ne chauffer que le pf sur le groupe sans le filtre

ce qui me laisserai préparer tranquillement ma mouture dans un filtre froid, et donc pas de brûlure de mouture


bon, la partie délicate risque d'être le petit "clic" de réinsertion du filtre dans le pf

si le filtre est froid est-ce gênant?

du coup, choc thermique envisageable?

et goût altéré peut-être?



à vos claviers pour votre avis, c'est à vous chez vous qui me lisez... (ça y est je pète les plombs)

pouce, pause café et essayage

à +

je trouve que c'est bien avec le filtre froid, ça enlève du stress par rapport au besoin d'aller vite

j'ai allongé le time surfing à 1'30, je trouve le café pas assez chaud

je ne constate pas de différence, niveau gustatif

par contre au niveau répétabilité, je suis bon avec cette méthode




franchement, je m'attendais à mieux au niveau du goût, avec du café frais , et cette miss silvia...

je pensez atteindre le nirvana, et pourtant, quand je repense au café que j'ai bu dans ce salon de thé, le goût était prononcé, pas un brin d'amertume ou d'acidité et pourtant ils ne s'embête pas, la mouture est prête à l'avance, les grains ne sont forcément pas frais

Décidément tu ne peux pas t'empêcher de changer 2 trucs à la fois.

Ton café est froid parce que ton porte filtre était froid, et ton temps surfing à 1'30 ca suffit peut-être pas pour changer ton histoire d'amertume.


on a dit : "ON NE CHANGE QU'UNE CHOSE A LA FOIS"

"je pensez atteindre le nirvana, et pourtant, quand je repense au café que j'ai bu dans ce salon de thé, le goût était prononcé, pas un brin d'amertume ou d'acidité"

ça devait être la serveuse ...

@ auxanges

excellent




@ Flynn

faux, mon pf était chaud, seul mon filtre était froid

tu me conseilles quel temps alors pour le temps surfing ??

Je sais pas, moi j'ai une HX

même pas mal

oh oui un jour j'y arriverai

titimac a écrit:
désolé barenton, merci pour ton avis

Mais je t'en prie, après chacun choisit la méthode qui lui convient.

Me concernant, j'ai réglé l'OPV à 150ml/min (d'après ma méthode de calcul ), ça s'améliore gustativement et visuellement avec un tigrage que je n'avais pas encore obtenu !
Pas encore parfait néanmoins car ma mouture était un poil trop fine et j'ai eu un volume intermédiaire entre l'espresso et le ristretto.