Nouveau venu, mais qui prend son temps

Pig j'y ai pensé, à l'inertie thermique qui fait que 3T refroidissent moins vite que 1T, mais quand je ne m'en fais qu'une, sincère elle est vraiment encore très (très) chaude après 4/6 min d'extraction/infusion, donc je ne pense pas que ça joue tant que ça. Par contre il est vrai que pour faire des comparaison, il ne faudrait changer qu'un seul paramètre à la fois. Je vais essayer de faire des choses plus rigoureuses.

Pour info, hier j'ai fait gouter à mon ami italien, en french press, à chaque fois cafetière pleine avec les mêmes doses, même finesse de mouture, l'éthiopien et le colombien. Il a préféré le colombien (donc il a senti une différence, lui ) et il m'en a redemandé ensuite, donc je pense qu'il l'a vraiment aimé. Mais je pense qu'on peut en tirer quelque chose d'encore mieux.

Je vais creuser creuser et creuser encore

rdm

Et puis il faut que je vous prenne des photos aussi.

À moins de faire des mesures de température, tu ne pourras pas vraiment juger; cela peut se jouer à quelques degrés suivant les cafés, et le pifomètre n'est pas capable de jouer dans cette cour là.

Ok, je te crois pig, mais voila comment je réfléchis :

Je débute, donc je ne compte pas obtenir le top du top dès le départ, non seulement parce que je n'ai pas la technique, mais aussi parce que je n'aurai pas les sens assez entraînés pour juger. Donc je ne vais pas trop pinailler au début sur une trop grande précision des paramètres, je fais du réglage grossier. Mais j'aimerais commencer à avoir quelque chose de mieux, sentir une différence, même si ce n'est pas optimal et un peu inconstant. Donc si petite différence de température il y a, je voudrais m'en accommoder, parce que je pense que ça reste un paramètre à affiner mais qui devrait ne pas trop jouer sur une dégustation grossière comme la mienne. Je voudrais surtout sentir un mieux déjà lié à la méthode d'extraction.

Tout ça est bien beau MAIS si ça se trouve je suis totalement dans l'erreur   ! Et peut-être que contrairement à ce que je pense, pour obtenir un bon (je ne dis pas excellent) café avec le piston, il faut quand même affiner plus.

kékévouzendites ?

rdm

Beaucoup de choses ont été dites et redites. Où en sommes-nous, là? Dix-huit pages... N'y aurait-il pas une bonne âme (dans sa région) pour lui faire goûter une bonne tasse en extraction douce ET un bon expresso?

Pour en revenir au sujet, tu peux te baser sur la page consacrée à la French Press sur le site de Sweet Maria's. Par exemple, tu y trouveras une excellente description de la mouture à utiliser.

Alors, attention, quand un mouton s'obstine à suivre son instinct, voici ce qui arrive:
https://www.youtube.com/watch?v=wP4n45et1Jc
(à prendre avec un clin d'œil, bien sûr)

Bon, ok Je me doute que je vous saoule un peu.

Merci pour la page de sweet maria's, on me l'avait déjà conseillé. J'ai pas mal d'infos théoriques, je vais m'appliquer à la pratique et prendre le temps. Je reviendrai quand j'aurai un peu plus mis les mains dans la cambouis, et j'ouvrirai un sujet dédié à la question, si j'en ai J'arrête les aller/retours entre ma cuisine et le forum, je reste dans la cuisine

Encore merci pour tout, I'll be back !

rdm

pig a écrit:Beaucoup de choses ont été dites et redites. Où en sommes-nous, là? Dix-huit pages... N'y aurait-il pas une bonne âme (dans sa région) pour lui faire goûter une bonne tasse en extraction douce ET un bon expresso?

Pour en revenir au sujet, tu peux te baser sur la page consacrée à la French Press sur le site de Sweet Maria's. Par exemple, tu y trouveras une excellente description de la mouture à utiliser.

Alors, attention, quand un mouton s'obstine à suivre son instinct, voici ce qui arrive:
https://www.youtube.com/watch?v=wP4n45et1Jc
(à prendre avec un clin d'œil, bien sûr)

Suis clairement de ton avis. 18 pages et toujours pas de café correct    

Flynn a écrit:

J adooooooooooooooooooore, bien Flynn.  

Ca sera une recette pour chaque page de ce fil !

deja commande toi du bon kawa, a mon avis tu sentiras bien la difference, ensuite tu mou grossier, au moins gros comme la moyenne du cafe moulu du commerce.
dose suffisament, fait bien chauffer ta bodum, ton eau fremissante et laisse infuser meme 5 ou 6 minutes, je pense qu'avec ca, si tu arrive pas a faire du cafe correct a la french press,c'est que ton eau a un sale gout et achete de la volvic (recommandée par tous les bons aquariophiles)lol

une recette avec du poisson flynn pour la prochaine page?

mat24 a écrit:une recette avec du poisson flynn pour la prochaine page?

rdm te répondrait sans doute ceci:

je fais ce que je peux, j'ai repris le taf aujord'hui... 

Naaaaaaaaaan, je voulais dire que rdm allait râler, t'inquiète pas, t'es en forme

meuh (idee recette a la meuh meuh ??) non, il va pas raler, ca fait 19 pages qu'on l'aide ! lol

allez, je fini mon petit noir a la cristallina avant d'aller au lit ! j'espere quand meme qu'il y en aura d'autre bientot celui la chez manu.

un petit café après un Méchoui, ya rien de mieux !

Une page du fil ( la 18) sans nouvelles de RDM. J'y crois pas.  

J'ai l'impression qu'il s'y perd un peu, notre cher RDM !!!

Comme dit Mat, il lui faudrait du BON café et là, je suis sûre qu'il jouera à saute-moutons !

Attendons la suite des événements... 

- Il avait prévenu, il prend son temps  

Ben dites donc, vous ne pouvez plus vous passer de moi !!

J'essaye de prendre des bonnes résolutions, de prendre mon temps, et tout et tout, machin bidule, le recul, me défaire de mes chaînes, de ne pas parler pour ne rien dire, la réflexion, méditation, éveil, lévitation... Et je suis obligé de retomber sur Terre parce que vous faites du bruit en papotant !!! Non mais des fois !

Bon, puisque vous voulez des nouvelles, puisque vous voulez mon corps, en voici quelques morceaux. N'ayez pas peur, ça ne fait pas mal. Elle est toute petite.

2 essais de café depuis la dernière fois (et aucun nespresso, c'est trop facile à faire ça ne m'amuse pas, mais je compte bien y revenir pour voir si mon palais a changé de palais et inversement). Et pour répondre à la question : j'ai identifié le prochain fournisseur que je compte essayer, donc pour le changement de café, il va vous falloir attendre encore un peu. Mais je vous promets, je le ferai, et si j'oublie, je me donnerai 20 coups de fouet et je me forcerai à boire un nespresso parfumé à la cardamome (seuls ceux qui ont gouté peuvent comprendre).

- Essai de ce matin : une cafetière italienne rapide avec les espèces de dosettes que maxicoffee m'a offert avec la Bialetti. Ca ressemble à des dosettes mi nespresso, mi senseo, qui rentrent tout juste dans l'italienne. Résultat : la Bialetti qui fuit, et un café amer sans intérêt particulier. Je n'ai pas retrouvé l'épaisseur que j'aime dans le café de moka, faut dire qu'il y a des filtres papier. Moi je crois que j'aime bien quand il y a un peu de poussière qui passe... Je dois être bizarre.

- Essai d'hier soir : ok vous allez me dire, c'est avec ton déca. Et je vous dirai oui. Oui mais : ce déca la dernière fois n'était pas dégueux, somme toute avait un bon gout de café pour regarder la télé le soir. Donc comparaison sans changer de méthode par rapport à la dernière fois. Toujours à la piston, temps d'infusion normal (4 min ou un peu plus), eau bien chaude, versée en tournant, cafetière remplie (4 doses de café, volume d'eau max), cafetière et tasse préchauffées, j'ai même respiré l'eau du robinet avant pour identifier son parfum et voir s'il était gènant ou pas, le tout fait en tournant le dos à la pleine lune, en jetant du sel par dessus mon épaule et en faisant 12 jevousalumaripleinedegrace. MAIS avec changement de réglage du moulin. Je suis passé de 10-12 clics à 16 clics. Soient 2 tours de bistouquette au total. C'est le paramètre changeant. Moi vouloir gros gravier.
. Respirage de la mouture : parfum de café ok, amertume à prévoir
. Regardage de la mouture : ça c'est du gros morceau de café, où je ne m'y connais pas !
. Versage de l'eau : une jolie mousse se forme (signe d'un café frais, si j'en crois les rumeurs les plus folles), RAS
. Léger remuage : le sens trigonométrique avec touillette asiatique en matière plastique alimentocompatible
. Extraction lente in progress ... 4 min (soient la durée folle de 240 secondes depuis la première goutte versée)
. Vidage dans grande tasse (toute la cafetière pour moi) : rien de renversé par terre, zéro brûlure, aucun animal n'a été maltraité dans l'opération
. Respirage des vapeurs de la tasse : mmm on sent bien la délicatesse de la légèreté de la subtilité de l'évanescence du nuage
. Dégustage intempestif : remuage de la langue, respiration polyglote, aspiration bucco nasale bidirectionnelle, mâchage de la substance, multistimulation sensorielle à géométrie variable...

Puis tout à coup.

BOUM

Les saveurs.

Madeleine de Proust.

Je me revois. L'enfant innocent que j'étais.

Je me souviens de la douceur de la vie, la chaleur du soleil de printemps quand le rossignol sur son arbre perché tenait en son bec un fromage.

Je ne peux retenir une larme.

Le choc.

Tout reviens sous mes yeux. Ce souvenir désormais intact.

C'est bien ça.

C'est ce que je suis en train de vivre.

Je l'ai retrouvé. Non je le revis.

Il est là sur ma langue, c'est cette saveur oubliée.

C'est de l'eau chaude.

Donc ce soir, je mouds plus fin. Et pas qu'un peu.

Sinon tu aurais pu dire : je n'aime pas le café fait avec une cafetière piston.

(du moins avec ce déca qui est peut-être (sûrement ?) pas terrible)

Certes j'aurais pu, mais vu que je n'est pas ce que je voulais dire, je me demande pourquoi je l'aurais dit.

EDIT : la suite au prochain épisode, si ça se trouve.

Si au bout de pas mal d'essais tu n'arrives pas à avoir une piston correcte, il te reste 2 possibilités :

1/ tu n'aimes pas cette méthode
2/ tu n'utilises pas un bon café

Même en se foirant pas mal (température trop basse, mouture pas adaptée, etc.), la piston sort quelque chose de sympa, du moment que tu mets du bon café bien sûr. Vu que ça n'a pas l'air d'être le cas...

Le piston c'est la méthode sur laquelle j'ai rencontré le moins de problème pour sortir quelque chose de très correct et qui plait énormément à ma femme, mais bon il est vrai que j'utilise du très bon café (Caltadi, Charleez voire Brasilia qui marche pas mal en Frenchpress) mais j'ai jamais eu d'eau chaude ni de thé d'ailleurs....

Mmmm, je ne veux pas qu'on se quitte sur un malentendu, hein ! Je sais que ça doit être frustrant de tenter de me guider à l'aveugle. J'ai bien compris ce que vous m'avez dit, et j'ai bien tout entendu, les points de vues qui parfois ne se recoupent pas et ceux qui se recoupent. Je n'ai juste pas encore eu le temps de tout essayer. Mon grand message était surtout humoristique, ce n'était pas pour critiquer tel ou tel conseil, c'était plutôt mon expérience racontée de façon rigolote (c'est sans doute loupé...  ) puisque c'est le ton que la discussion avait prise dans les pages précédentes. Peut-être aurais-je du m'abstenir et attendre d'avoir de bonnes nouvelles à vous annoncer. Je ne fais en aucun cas des reproches à qui que ce soit, et vous n'avez pas obligation de résultat sur mon cas ! Je ne fais que m'amuser. Et on apprend plus de ses échecs. Si tout avec été aprfait du premier coup, j'aurais été sincèrement déçu. Plus je me ramasse, mieux je comprends.

Ne vous prenez pas la tête à mon sujet, ce serait bien dommage, ça n'en vaut pas la peine.

rdm

Pas de problème de mon côté, je veux juste t'éviter de perdre ton temps  

Mon conseil : essaye une dernière fois avec du très bon café, si tu n'aimes toujours pas passe à autre chose. Une Aeropress peut faire des cafés assez concentrés.

perso j'y ai vu que de l'humour donc pas de probleme, ca m'as bien fait rire ! j'ai meme cru que tu avais reussi a trouver le graal !

ben non !

désolé, je sais pas, soit tu essaye avec d'autres cafés, soit tu essaye encore autrement, mais je sais pas , j'ai l'impression que tu dose pas assez en café.

re-précise stp, tu dit 4 doses pour 1 cafetiere pleine mais c'est une combien de tasse ? ou quel volume ?

sinon c'est que tu n'aime pas le french press, c'est possible apres tout ! mais bon, normalement ca a gout de café quand meme, pas de flotte !