Nouveau venu, mais qui prend son temps

Giorgio, j'ai pris la photo simplement pour répondre à Toki qui m'avait proposé de le faire pour m'aider. Je me doute bien que vous ne pouvez pas me dire en voyant une photo de mouture si le café sera bon ou pas. Mais ça a bien servi puisque tout le monde semble d'accord pour dire que ma mouture la plus grossière ne peut pas convenir, et que ce que certains entendent comme réglage "16" ou 2 tours qui leur convient correspond chez moi à quelque chose de beaucoup trop gros.

Encore une fois, je comprends la difficulté pour vous de me donner des infos sans être sur place. Même avec ceux d'entre vous qui ont le même moulin, on a du mal à se comprendre :DCa peut être frustrant, encore plus pour vous que pour moi. Comme je vous l'ai dit, en ce qui me concerne, pour l'instant ça m'amuse ! Et si ça vous amuse aussi, tant mieux, c'est rigolo, moi ça me fait découvrir plein d'infos, mais si c'est désagréable, il ne faut pas vous forcer, je sais que je vais finir par y arriver, hein ! Si vous voulez m'accompagner, j'en serai très heureux, si non, ben c'est pas grave Et comme certains d'entre vous l'ont dit : si ça se trouve, je n'aime pas le café. Mais je vais insister encore un peu

Lucio et Yamast. Effectivement, je pense qu'il y a incompréhension entre nous à cause des réglages :)Pour remettre bien les choses à plat : j'ai le grand Porlex (mais je crois que les deux sont identiques du point de vue des meules et du réglage). Quand je l'utilise je tourne dans le sens des aiguilles d'une montre (on ne sait jamais... ça correspond aux dents des meules qui coupent plus qu'elles n'écrasent, je pense). Je fais mon réglage de ref ainsi :
* je visse au max, pas non plus comme un bourrin, je ne veux pas tout casser. Si je laisse comme ça, j'essaye de faire tourner la manivelle et elle refuse (je ne force pas non plus comme un bourrin, je ne veux pas abimer le bazar).
* je dévisse d'un clic (soit 1/8ème de tour). Là j'essaye de faire tourner, et ça marche. Avec un très léger crrr des deux meules qui se caressent. C'est le premier réglage avec les 2 meules qui tournent sans forcer, ce qui semble être le réglage de ref si j'en crois les infos sur le moulin. C'est ce que j'appelle le réglage "0".
* ensuite ben je compte le nombre de clics en dévissant

Sur un des topics ici l'un d'entre vous disait que la plus grand inconnue sur le porlex qui peut varier en fonction des gens, c'est la position de ref. Mais avoir 4 clics ou plus d'écart avec vous, ça me parait quand même bizarre...

Pour info (parce que je goute mon café, oui oui je vous jure) :
- hier soir déca avec réglage du moulin sur 6 (après avoir nettoyé les meules avec une brosse à  dent, autres paramètres inchangés) : café avec du gout, une certaine épaisseur, comme j'aime. Le piston a résisté un peu. Pas de grande richesse d'arômes (je n'ai toujours pas l'impression d'avoir changé de monde ) mais un café plutôt bon, le gout qui reste en bouche bien longtemps après l'avoir bu.
- ce matin Ethiopie Lekempti avec réglage du moulin sur 7 (la mouture s'approche effectivement d'un sable un peu grossier, peut-être sucre cristallisé en poudre, ou un peu plus gros). Le piston a résisté un peu trop mais je crois que j'ai mis trop d'eau et que j'ai trop mélangé, le filtre devait être mal engagé. La mousse que fait le café dans la cafetière est vraiment magnifique (j'ai pris une photo, mais je sais pas si je vais oser la poster... ). Le café était beau et bon, s'apprécie vraiment sur la longueur j'ai l'impression, par sur l'attaque directe en bouche. Toujours pas de feu d'artifice, mais un bon café je dirais.

Je n'ai pas de balance de précision, mais les 4 dosettes pesée, sur ma grosse balance, semblaient dépasser un peu 30g. Sur la dosette est écrit "7g". 4x7=28 (ça c'est de l'info) donc je pense qu'en quantité de café l'ordre de grandeur est bon.

Voila. Je m'approche, je m'approche. Petit à petit le mouton fait son nid.

rdm

P.S. : Giorgio, par hasard, c'est toi isologue ailleurs sur le ouèbe ? Si oui, il y a fort fort longtemps, quand je cherchais une cafetière expresso pour mon boulot, je crois bien qu'on avait déjà discuté...

- Non mais tant que tu te poseras des questions sur des trucs aussi simple que la taille de la mouture pour faire une extraction douce, tu ne progresseras pas, ce sont des choses simples comme de prendre du savon pour se laver les mains à la portée de n'importe qui, l'extraction d'un espresso est un peu plus compliquée pour un débutant ou quelqu'un qui a du mal à piger mais bon, à toi de voir si tu veux faire simple ou compliqué ! Oui à ta question.

Je comprends, mais tu peux aussi comprendre que, n'ayant aucune référence, j'ai besoin de trouver un point de départ pas trop débile, c'est ce que je suis en train de faire. Et j'ai toujours du mal me situer quand on me dit : "une extraction lente pas trop dégueux n'a pas besoin de réglages pointu", et en même temps : "attention à la température de l'eau (ou un autre paramètre), c'est rigoureux"

Voici une vidéo où on voit le petit Porlex en action :



Clairement, pour ma position de référence, je ne serre pas aussi fort que lui ! C'est peut-être l'origine de l'incomprehension entre nous Je vais bien le renettoyer et repartir sur de bonnes bases.

roi_des_moutons a écrit:"une extraction lente pas trop dégueux n'a pas besoin de réglages pointu", et en même temps : "attention à la température de l'eau (ou un autre paramètre), c'est rigoureux"

Les deux  

A part ça, ton déca est cramé, le Lekempti pas mal attaqué (déjà pas extraordinaire à la base), le Supremo assez sombre mais correct.

Il s'agit quand même de cafés que personnellement je ne trouve pas terribles à la base, pour peu qu'ils soient cramés et pas trop frais...


Je ré-itère mes précédents conseils

Ok Lucio,

J'espérais secrètement que quelqu'un donne son avis sur les grains de café, merci merci La photo ne rend pas parfaitement compte de la couleur réelle (clair/sombre) des grains, mais ça permet quand même de comparer les uns par rapport aux autres.

Bon bon... Tout ça me donne envie d'aller claquer des sous dans d'autres cafés venant d'autres endroits, mais je vais me retenir encore un peu. Je vais voir ce que j'arrive à tirer du colombien, que je n'ai pas touché depuis quelques jours, et quand mes paquets seront visiblement sur leur fin (ce qui devrait assriver assez vite vu mon débit ces derniers temps) je me ferai plaisir avec de nouveaux grains.

rdm

Peut-être attends-tu un résultat impossible d'une cafetière à piston?!

Je te cite: "café avec goût; une certaine épaisseur". Et justement, la seconde partie de la citation va à l'encontre de l'extraction douce. Le piston donne un jus facile à boire, plein de saveurs et pour - peu que le café s'y prête - des arômes qui tiennent longtemps en bouche.

À l'opposé, c'est l'expresso qui nous offre l'épaisseur en bouche. Transposé aux pousse-cafés, cela reviendrait à opposer une grappa à un amaretto.

Tiens, histoire de relancer ce sujet pour une nouvelle dizaine de pages, combien d'entre vous rincent leur reste de crème avec une lichette de grappa? Occasionnellement, entendons-nous bien... Oups, mes origines me trahissent

 
Le cognac, ... C'est un peu la grappa de la cote ouest non ?
  
 

ca c'est bien dit malabar !

quoique j'aime aussi l'armagnac parfois, mais dans tous les cas c'est assez rare, seuleument les petits repas entre amis qui s'eternisent jusqu'au bout de la nuit...

PS, c'est quoi ton bled ? (ligerien ca me parle pas , desolé !)

mat24 a écrit: (ligerien ca me parle pas , desolé !)

ligérien = de la Loire

houa, que de mots compliqués ! j'ai pas ecris cromagnonnien moi ! lol

j'ai cru un instant que c'etait liege, mais je voyais pas le rapport avec l'ouest et le cognac !

bon du coup ca fait un peu loi pour se boire un kawa entre forumeurs, a titre de degustation.

je crains que mes voisins du forum les plus proches soient sur bordeaux .

Perso je ne rince jamais le fond de ma tasse avec autre chose que de l'eau, mais c'est pour nettoyer Ma seule expérience de mélange café/alcool, ce sont les irish coffee et les chouffe coffee, une fois.

Pig, j'aime bien l'épaisseur en bouche. Ca je le retrouve facilement avec la cafetière italienne. Je l'ai eu quasiment au premier essai. Avec le piston, c'est moins marqué, mais je l'ai un peu aussi. C'est d'ailleurs en ressentant ça avec le piston que je me suis rendu compte que ce que j'exprime comme étant une "épaisseur", ce n'est pas uniquement le fait que le café soit physiquement plus épais ou visqueux, mais c'est aussi une sensation de gout. L'onctuosité joue un rôle, je ne le nie pas. Mais c'est aussi quand ma langue, ma bouche, sont remplis/saturés de parfum, de saveur. C'est le contraire de l'impression de vide que donne l'eau chaude ou certaines de mes précédentes expériences Un peu comme quand tu prends une gorgée de vin de paille, ou de sauternes, ou même une rochefort 10. Le liquide n'est pas physiquement plus épais, ce n'est pas uniquement le côté sucré, ni une question de poussières fines en suspension, c'est plutôt comme un saturation d'aromes et de parfums. Tu le fais tourner sur ta langue, tu peux presque le mâcher, et il te rend encore plus de plaisir, de profondeur. Ca pourrait s'exprimer de façon poétique comme : "Ah, au moins ça c'est pas de la pisse."

De la richesse. C'est ce que j'aime. J'aime aussi le café plutôt fort, ça je le concède. Je ne cherche pas spécialement une onctuosité, mais je veux du gout. Il peut être subtil, il peut se cacher un peu, mais j'en veux. C'est pour ça que les descriptions de la french press m'ont attiré. Ok ce n'est pas le café le plus fort, le plus aggressif, le plus corsé, pas de crema, pas de "concentré de café" mais je l'imagine parfumé, aromatique et profond. J'espère que j'arriverai à ça. Pour le reste, j'ai l'italienne, et peut-être un jour, qui sait, une machine à expresso.

rdm

P.S. : ce soir pas de compte-rendu de dégustation, je n'ai point fait de café

ben commande quelques paquets de café chez un des torré "forum approuvéd" , genre cataldi, charleez ou mokxa, apres je pense que tu aura ce que tu souhaite !

lequel je sais pas, pour les cafés adaptés au french press, c'est les habitués qui pourront te dire lequel convient le mieux.
moi j'en suis encore au stade d'eplucher tout ce que je trouve et me fait envie, je n'ai meme pas encore testé tous ceux de chez charleez, donc pas encore goute aux autres...et en french press j'en fait assez rarement donc...

Il est clair qu'essayer d'autres cafés me tente beaucoup beaucoup (beaucoup). D'ici quelques jours, quand le moment de refaire le plein viendra, j'irai faire un tour chez le torré que j'ai repéré et je lancerai ici une nouvelle discussion au sujet des cafés à commander sur le web qui sont appréciés en piston.

En attendant je vais voir ce que je peux tirer de ce que j'ai sous la main

rdm

pig a écrit:
Tiens, histoire de relancer ce sujet pour une nouvelle dizaine de pages, combien d'entre vous rincent leur reste de crème avec une lichette de grappa? Occasionnellement, entendons-nous bien... Oups, mes origines me trahissent

Avec de la grappa, oui Chez mes parents. C'est mon père qui me corrompt  

Pour info : ce matin je me suis refait une french press avec du colombien. Et j'ai réglé le moulin comme sur la vidéo. Je pense qu'effectivement, auparavant je n'osais pas serrer le moulin assez fort. Sur ma photo précédente, vous pouvez ajouter, je pense 3 clics pour chaque mouture, et donc passer de 0/5/10/15 à 3/8/13/18.

Ce matin j'ai moulu à 10, et ça m'a donné un truc plutôt bon, avec du gout alors même qu'il n'y avait quasiment pas de poussière. Comme quoi, je n'aime pas uniquement quand il y a à manger dans la tasse

rdm

Coucou les zouzous,

Deux ptites photos, parce que je trouve le résultat joli :)Me criez pas dessus genre :
"mais bois du café au lieu de nous mettre des photos ! Rontudju !"
C'est aussi au programme, mais pas pour tout de suite  

La cafetière avec mousse spontanée :


Le résultat en tasse :


C'est bô !!!! Non ?

Enfin pour l'instant c'est plus beau que bon, mais j'y travaille, juré craché.

rdm

Bon tu m’excuses je n'ai pas lu les 25 pages, bondissements et rebondissements qui t'on permis de réaliser un mug, wouhouu, bravo  

Est-ce que tu casses la croûte ? Je suis pas un pro de la piston, je comprends ton gout pour un café "fort" avec du corps mais ne cherches pas à reproduire ce que tu obtiens avec l'italienne sur la piston, je veux dire par là ne charge pas trop en mouture et n'allonge pas trop l'infusion tu n'obtiendrais pas de meilleurs résultats.

Bon ben effectivement, tu n'as pas lu

Mais merci quand même.

tres joli dans le bodum, oui, beaucoup de mousse et tout, mais que pense tu de ton café ? tu as su trouver un bon café ?

tu vas trouver ton dosage va!

a force d'essais et aussi quand tu auras testé d'autres cafés peut etre de meilleure qualité.

un mauvais café sera toujours mauvais, quoique tu fasse, si le gout ne te plait pas, change de café ! il y a pas 36 solutions, surtout vu la relative tolerance en french press en terme de mouture et de dosage.

la temperature de l'eau semble etre plus importante, quoique, vu le temps d'infusion, elle refroidi assez vite generalement donc...reste le café !

bon courage !

Merci mat24,

J'ai mis les photos juste pour le fun. Je les trouvais assez jolies. Je continue mon voyage Pour l'instant, ce que je pense de mon café, c'est : moyen. Je commence a avoir parcouru pas mal de paramètres (et puis maintenant je comprends mieux les réglages du moulin ) et je suis toujours un peu déçu. Il est bon, le gout reste vraiment très longtemps en bouche. J'ai encore quelques idées pour optimiser mon café, voir si je peux l'améliorer. Ensuite je tenterai d'autres cafés, venant d'autre part. Et on verra bien si une histoire d'amour nait entre le piston et moi.

Et puis si ça m'énerve, je pourrai revenir à l'italienne pour changer d'air. Ca fait un bout de temps que je n'en ai pas fait couler une et je pense que j'ai beaucoup de choses à tester maintenant que je maîtrise mieux la mouture.

rdm