Nouveau venu, mais qui prend son temps

perso j'y ai vu que de l'humour donc pas de probleme, ca m'as bien fait rire ! j'ai meme cru que tu avais reussi a trouver le graal !

ben non !

désolé, je sais pas, soit tu essaye avec d'autres cafés, soit tu essaye encore autrement, mais je sais pas , j'ai l'impression que tu dose pas assez en café.

re-précise stp, tu dit 4 doses pour 1 cafetiere pleine mais c'est une combien de tasse ? ou quel volume ?

sinon c'est que tu n'aime pas le french press, c'est possible apres tout ! mais bon, normalement ca a gout de café quand meme, pas de flotte !

C'est une trois-tasses; donc la quantité (quatre doses) est correcte.

Je serais tout de même curieux d'avoir une photo d'un peu de la mouture utilisée (à côté d'une petite pièce de monnaie ou d'une règle millimétrée pour se faire une idée précise de la taille)... Mouton! Au travail!

Quelques infos, mais au premier degré, sans humour ni blague ni mauvais esprit, juré craché, ptoui. Juste de l'info, rien que de l'info. Du lourd.

- oui c'est une 3T, je prends 4 doses de café en grain que je passe à la moulinette. Je ne vérifie plus ce que ça donne une fois moulu. Je l'ai fait une fois. Une dose de grain à ras me donne une dose de mouture qui dépasse le ras, si mes souvenirs sont bons.
- pour les photos, il faut que je prenne le temps d'en faire. De la mouture et du café résultant. Je le ferai, juré craché ptoui

** Hier soir : je me suis refait le même café que la veille, avec mon déca, même réglages et même précautions (cette fois-ci j'ai même gouté l'eau chaude, et elle n'a pas de gout dérangeant), mais moulin réglé sur 10. C'est beaucoup beaucoup plus méga mieux. Un peu plus de poussière qui passe au travers du filtre, mais rien de méchant, pas de résistance excessive du piston. Il y a un gout de café, je sens qu'il y a du contenu dans la tasse, ce que je n'avais pas la veille. C'est pas mirobolant mais c'est le jour et la nuit par rapport au réglage 16. J'ai même mangé des bouts de chocolat noir après, et le gout du café est revenu ensuite. Une réflexion que je me suis faite : le gout qui me reste en bouche, ou même qui revient ensuite après plusieurs minutes, ça me fait penser au gout qui s'installe dans la bouche après un cigare, en plus délicat. Une impression d'amertume, de grain/feuille/tabac séché/cuit. Plutôt agréable.

** Ce matin : cafetière idem mais avec l'ethiopie lekempti. Tiens d'ailleurs hier soir je me suis amusé à sentir les paquet, les grains. L'éthiopie n'a pas du tout la même odeur que le Colombie ou le déca, qui tous les deux ont déjà de l'amertume dans leur parfum. L'ethiopie avait un parfum bien plus... Sucré, confit, limite prune... ? Bon bref. Réglage 10 aussi pour le moulin, tous paramètres identiques au déca. La mousse qui se forme est plus abondante, et d'une couleur différente, un marron qui tend plus sur caramel gris que sur du jaune. A la dégustation, mêmes impression qu'hier soir. Il y a du gout.Je ne pourrais pas clairement dire si c'était très différent, et puis je me suis lavé les dents depuis... Mais l'amertume qui n'était pas dans le paquet se réveille dans la tasse. Chose rigolote, il y avait même un peu de mousse jusque dans la tasse. Le café était bon, agréable, mais sans exploit par rapport au déca de la veille. Je leur mettrais les mêmes notes.

J'ai plus où moins des idées sur ce que je veux tester ensuite pour mieux comprendre ce qui se passe. La quête continue.

rdm

EDIT : pour faire une photo de la mouture, je peux sacrifier un peu de mon San Marco ou bien pour que le rendu soit vraiment utile pour vous, il faut que je le fasse avec mon café que je bois ?

Bonjour roi_des_moutons,

Tu mouds le café que tu veux mais il faudra mettre un objet à côté pour qu'on se rende bien compte de la taille de la mouture....comme une petite pièce par exemple...comme vue dans cet article :

clic>A chaque procédé, sa mouture

A te lire, je n'ai pas l'impression que tes cafés sont au top...ou bien, je me trompe.

Excuse-moi mais je n'ai pas tout lu depuis le début de tes aventures. Voilà pourquoi je te demande : Est-ce que tes cafés sont fraîchement torréfiés ou ont-ils été achetés en grande surface ?

Ce n'est pas la peine de te prendre la tête avec tout ça.

Je conclurai simplement en t'écrivant :

Quand tu auras utilisé du café de torréfacteur artisanal, et fraîchement torréfié, tu pourras ressentir une ENORME différence de goûts et de subtilité. Tu entreras dans un autre MONDE !

...tout simplement !

A bientôt et bonne continuation !

Merci Corinne pour tes conseils et tes encouragments.

Effectivement tu n'as pas tout lu, mais tu as compris le principal : le café obtenu n'est pas top (à mon gout) et pour l'instant je n'ai pas du tout l'impression d'être rentré dans un autre monde que celui que je connaissais.

Par contre tu as loupé l'info concernant le café : il ne vient pas de grande surface. Il vient d'une boutique spécialisée. Sur leur site ils précisent :

Le comptoir des arômes a écrit:Tous nos cafés sont torréfiés de manière artisanale et sélectionnés rigoureusement chez les importateurs. Vous découvrirez donc des cafés provenant de divers régions du monde avec des origines pures arabicas, des mélanges originaux 100% arabica, des cafés aromatisés artisanalement pour les gourmands et des grands crus de manière ponctuelle en fonction des disponibilités de ces cafés d'exception.

Après, ça ne prouve rien. Il faudra que j'essaye un autre point d'appro, ce qui est prévu dans mon agenda.

Mais je ne me décourage pas !

Aouch, oui, il me semblait bien que j'avais loupé une info mais dis-moi, y'a-t-il une date de torréfaction sur tes paquets ??? C'est important de savoir s'il est frais ou pas ...

"Le comptoir des arômes" euh, connais pas !  C'est un site internet ou un magasin dans ta ville ? Dijon, peut-être ?

Ils ont plusieurs boutiques dans les grandes villes de ma région. Et un site internet aussi : http://www.boutique-the-cafe.com/

Je n'ai pas regardé les paquets en détail. Je ne crois pas qu'il y ait la date de torréfaction dessus. De toute façon la seule manière de voir si ça vient du café, c'est d'essayer chez quelqu'un d'autre. Ou de faire un piston avec mon San Marco, mais j'ai un peu peur.

Et le fameux Malongo italien dont tout le monde parle ici comme étant plutôt pas trop moisi, il donne quelque chose de bien en piston ?

Ah et Corinne, pendant que t'es là, je vois que tu as un Porlex : pour ta french press, tu mouds avec quel réglage ?

rdm

Le Malongo goût italien spécial broyeur n'est pas trop adapté au méthodes douces...

roi_des_moutons a écrit:Ils ont plusieurs boutiques dans les grandes villes de ma région. Et un site internet aussi : http://www.boutique-the-cafe.com/

Je n'ai pas regardé les paquets en détail. Je ne crois pas qu'il y ait la date de torréfaction dessus. De toute façon la seule manière de voir si ça vient du café, c'est d'essayer chez quelqu'un d'autre. Ou de faire un piston avec mon San Marco, mais j'ai un peu peur.

Et le fameux Malongo italien dont tout le monde parle ici comme étant plutôt pas trop moisi, il donne quelque chose de bien en piston ?

Ah et Corinne, pendant que t'es là, je vois que tu as un Porlex : pour ta french press, tu mouds avec quel réglage ?

rdm

un torréfacteur qui ne met pas la date de torréfaction sur le sachet, oublie, même s'il prétend torréfier toutes les semaines. C est pas sérieux. 

Tu as sans doute raison. Mais dans la boutique, elle a des sortes de gros réservoir, et elle verse à la demande dans les sachets sur lesquels est collée l'étiquette identifiant le café. J'imagine qu'ils préparent des tas de sachets à l'avance et qu'ils ne les remodifient pas ensuite juste pour écrire une date.

Après, si vous êtes tous d'accord pour dire que quelqu'un de sérieux ne laisserait pas sortir un sachet sans la date de torréfaction, ça peut être une façon de débusquer les rigolos... ?

rdm

roi_des_moutons a écrit:
Ah et Corinne, pendant que t'es là, je vois que tu as un Porlex : pour ta french press, tu mouds avec quel réglage ?

rdm

Je mouds gros !  Je ne peux pas dire mieux !

Là, j'ai changé mon réglage pour faire de la mouture expresso, pour le test de tout à l'heure...pour répondre à un autre membre du fofo...

mais en fait, il faut faire des tests, ce que j'ai fait au début, comme tout l'monde !

Il me semble qu'il y a eu des données de réglage "porlex" sur le forum mais où ? Ca, faudrait que tu recherches...

Moi, je fais un peu au pifomètre...Je bouge d'un cran, si c'est trop fin, je rebouge d'un cran etc etc etc...

Et puis pour parler des dates de torréfaction, quand la personne qui vend le café torréfié, dans le magasin me répond "Oui, le café est frais" (c'est sûr, elle ne va pas me dire qu'il est moisi, hein !), je lui pose la question à cent balles : "Quand est-ce qu'il a été torréfié ?".

Ouille, c'est là que ça se corse (jeu de mot).....
Souvent, la personne se sent prise au piège et n'est pas fichue de me répondre (va-t-elle utiliser son  ?).
Alors, je m'en retourne, toute penaude   et je n'achète rien ! Voilà comment ça s'passe avec Toki...

roi_des_moutons a écrit:Tu as sans doute raison. Mais dans la boutique, elle a des sortes de gros réservoir, et elle verse à la demande dans les sachets sur lesquels est collée l'étiquette identifiant le café. J'imagine qu'ils préparent des tas de sachets à l'avance et qu'ils ne les remodifient pas ensuite juste pour écrire une date.

Après, si vous êtes tous d'accord pour dire que quelqu'un de sérieux ne laisserait pas sortir un sachet sans la date de torréfaction, ça peut être une façon de débusquer les rigolos... ?

rdm

- Ne t'inquiète pas toutes les brûleries artisanales qui ont pignons sur rue ne mettent jamais aucune date pour la bonne et simple raison que lorsqu'il y a le niveau qui baisse dans le bac ils re-torréfient et ajoute à ce qui restait dans le bac, t'arrives ils te remplissent tes sachets, tu prends 6 variétés, t'imagines bien qu'aucune n'a été torréfiée le même jour, tu vois le mec prendre un stylo et noter sur chaque paquet, une date qui va dénicher où pendant que 4 personnes font la queue pour être servi   C'est bon pour la vente sur le Net où une automatisation de l'emballage permet une datation dans le même temps.

Freewillow a écrit:un torréfacteur qui ne met pas la date de torréfaction sur le sachet, oublie, même s'il prétend torréfier toutes les semaines. C est pas sérieux. 

Parmi toutes les bonnes brûleries parisiennes, seule une minorité met la date sur les paquets...

Ok, donc c'est plutôt normal que la date n'y soit pas, par contre si j'avais su, j'aurais demandé et j'aurais pu juger de la réponse.

Voilà une jolie photo faite avec mes mains et mes doigts et mon appareil après quelques tests de moulin sur 4 réglages sur le pauvre San Marco qui me sert de cobaye :
* 0 : c'est à dire le premier réglage pour lequel le moulin accepte de tourner sans broncher
* +5 : ce que j'imaginais prendre pour l'italienne mais ça fait un bout de temps que je n'ai pas essayé
* +10 : ce qui m'a donné le résultat d'hier soir avec le piston
* +15 : à peu près ce qui m'a donné de l'eau chaude avec le piston (enfin d'après mes papilles) c'est vraiment du gros du gros éclat de grain
Je vous rappelle que mon Porlex est 100% origine, je n'ai donc que 8 réglages par tour.

Pour l'anecdote je vous ai aussi mis des exemple des 4 grains que j'ai sous la main :
- San Marco
- Colombie
- Déca
- Ethiopie Lekempti

Tadaaaaa :


Pour mon réglage le plus fin, je n'ai pas vraiment une impression de "sucre glace". C'est plus gros, à peu près comme du café moulu de supermarché. Peut-être que simplement mon moulin demande à être un peu rodé. Je crois bien avoir vu sur plusieurs témoignages que les meules changeaient un peu après quelques temps.

Alors, c'est grave, docteur ?

rdm

P.S. : encore merci pour votre participation à ma quête du café mirobolant !

 

 

je suis pas expert, mais au pifometre je dirais ton numero 5 au plus gros quand meme ! les autres tu les a fait au moulin ou ecrasés avec un marteau ???

giorgio, qu'est-ce que tu veux dire ? Tu pourrais développer ?

mat24 ahhhhhhhhhhhh !!! Ben voila un début d'explication !!! Je me disais bien que moudre à +16 ça me paraissait un peu bizarre ! Je pense que les meules ne sont pas assez rodées pour moudre au plus fin, il faudra sûrement un peu de temps. Mais de toute façon je n'en ai pas besoin, je ne fais pas d'expresso. Ok, donc ce soir, essai avec réglage disons... 6 et on verra ce que ça va donner.

rdm

Si au lieu de prendre des photos, tu mettais ton café dans ta cafetière pour voir si le résultat te plaît, ça ne serait pas plus efficace, par hasard ?

yomgaille a écrit:Si au lieu de prendre des photos, tu mettais ton café dans ta cafetière pour voir si le résultat te plaît, ça ne serait pas plus efficace, par hasard ?

+1 lol

roi_des_moutons a écrit:giorgio, qu'est-ce que tu veux dire ? Tu pourrais développer ?

mat24 ahhhhhhhhhhhh !!! Ben voila un début d'explication !!! Je me disais bien que moudre à +16 ça me paraissait un peu bizarre ! Je pense que les meules ne sont pas assez rodées pour moudre au plus fin, il faudra sûrement un peu de temps. Mais de toute façon je n'en ai pas besoin, je ne fais pas d'expresso. Ok, donc ce soir, essai avec réglage disons... 6 et on verra ce que ça va donner.

rdm

je sais pas, il me semblait t'avoir dit de faire un peu plus gros que la moyenne du moulu du commerce.

avec des grains entiers c'est sur que le gout doit pas etre super !

Oui mat24 tout à fait, c'est ce que tu m'avais dit, j'y ai repensé tout à l'heure. J'étais un peu perdu vu que tout le monde n'était pas tout à fait d'accord. Mais c'est normal, c'est l'appréciation de chacun, les gouts de chacun, etc... Si j'avais eu quelques bases j'aurais un peu mieux mené ma barque, mais là c'était un peu compliqué ne sachant pas d'où je viens, difficile de savoir où j'allais

Bref c'est bien ce que j'avais senti en passant de 15 à 10 : c'était la bonne direction ! Merci merci ! Je vais faire encore un peu de cuisine de mon côté, il faut aussi que je me familiarise avec mes outils, et je vous dis quoi.

rdm

ben oué faut vous mettre d'accord sur le mode de comptage des crans du moulin ! lol

en partant de la fin ou du debut en plus ??hein ?? 

Il est bizarre ton Porlex ou alors c'est le mien, en effet le mien à 16 donne à peu près la même chose que ce tu as a 10. Ceci explique cela.

roi_des_moutons a écrit:giorgio, qu'est-ce que tu veux dire ? Tu pourrais développer ?

mat24 ahhhhhhhhhhhh !!! Ben voila un début d'explication !!! Je me disais bien que moudre à +16 ça me paraissait un peu bizarre ! Je pense que les meules ne sont pas assez rodées pour moudre au plus fin, il faudra sûrement un peu de temps. Mais de toute façon je n'en ai pas besoin, je ne fais pas d'expresso. Ok, donc ce soir, essai avec réglage disons... 6 et on verra ce que ça va donner.

rdm

- Comment veux-tu qu'en voyant des photos on sache, on n'a pas ton matériel, ton café, etc. fait des essais toi-même on ne peut pas t'aider avec des photos de mouture incertaines et n’attends pas une amélioration après rodage des meules en ce qui concerne la finesse mais tu n'en as aucun besoin, lorsque j'utilise une cafetière italienne, la taille de la mouture n'a aucune importance d'ailleurs je prends du moulu, ne te torture pas l'esprit plus c'est fin plus tu as des chance de découvrir les qualités de ton café, les défauts aussi.

yamast a écrit:Il est bizarre ton Porlex ou alors c'est le mien, en effet le mien à 16 donne à peu près la même chose que ce tu as a 10. Ceci explique cela.

Idem, sans être aussi précis que yamast, je n'ai pas du tout le même résultat que toi.

A vue d'œil, mais c'est très difficile, la mouture piston serait peut être entre 8 et 10. Je ne suis même pas sûr que ton 0 soit adéquat pour de l'espresso.

Le zéro choisi comme "le premier réglage pour lequel le moulin accepte de tourner sans broncher" ne me semble pas bon, choisit plutôt le zéro "je ne peux plus rapprocher les meules". Comme ça ton zéro sera moins subjectif et n'évoluera pas dans le temps.

Giorgio, j'ai pris la photo simplement pour répondre à Toki qui m'avait proposé de le faire pour m'aider. Je me doute bien que vous ne pouvez pas me dire en voyant une photo de mouture si le café sera bon ou pas. Mais ça a bien servi puisque tout le monde semble d'accord pour dire que ma mouture la plus grossière ne peut pas convenir, et que ce que certains entendent comme réglage "16" ou 2 tours qui leur convient correspond chez moi à quelque chose de beaucoup trop gros.

Encore une fois, je comprends la difficulté pour vous de me donner des infos sans être sur place. Même avec ceux d'entre vous qui ont le même moulin, on a du mal à se comprendre :DCa peut être frustrant, encore plus pour vous que pour moi. Comme je vous l'ai dit, en ce qui me concerne, pour l'instant ça m'amuse ! Et si ça vous amuse aussi, tant mieux, c'est rigolo, moi ça me fait découvrir plein d'infos, mais si c'est désagréable, il ne faut pas vous forcer, je sais que je vais finir par y arriver, hein ! Si vous voulez m'accompagner, j'en serai très heureux, si non, ben c'est pas grave Et comme certains d'entre vous l'ont dit : si ça se trouve, je n'aime pas le café. Mais je vais insister encore un peu

Lucio et Yamast. Effectivement, je pense qu'il y a incompréhension entre nous à cause des réglages :)Pour remettre bien les choses à plat : j'ai le grand Porlex (mais je crois que les deux sont identiques du point de vue des meules et du réglage). Quand je l'utilise je tourne dans le sens des aiguilles d'une montre (on ne sait jamais... ça correspond aux dents des meules qui coupent plus qu'elles n'écrasent, je pense). Je fais mon réglage de ref ainsi :
* je visse au max, pas non plus comme un bourrin, je ne veux pas tout casser. Si je laisse comme ça, j'essaye de faire tourner la manivelle et elle refuse (je ne force pas non plus comme un bourrin, je ne veux pas abimer le bazar).
* je dévisse d'un clic (soit 1/8ème de tour). Là j'essaye de faire tourner, et ça marche. Avec un très léger crrr des deux meules qui se caressent. C'est le premier réglage avec les 2 meules qui tournent sans forcer, ce qui semble être le réglage de ref si j'en crois les infos sur le moulin. C'est ce que j'appelle le réglage "0".
* ensuite ben je compte le nombre de clics en dévissant

Sur un des topics ici l'un d'entre vous disait que la plus grand inconnue sur le porlex qui peut varier en fonction des gens, c'est la position de ref. Mais avoir 4 clics ou plus d'écart avec vous, ça me parait quand même bizarre...

Pour info (parce que je goute mon café, oui oui je vous jure) :
- hier soir déca avec réglage du moulin sur 6 (après avoir nettoyé les meules avec une brosse à  dent, autres paramètres inchangés) : café avec du gout, une certaine épaisseur, comme j'aime. Le piston a résisté un peu. Pas de grande richesse d'arômes (je n'ai toujours pas l'impression d'avoir changé de monde ) mais un café plutôt bon, le gout qui reste en bouche bien longtemps après l'avoir bu.
- ce matin Ethiopie Lekempti avec réglage du moulin sur 7 (la mouture s'approche effectivement d'un sable un peu grossier, peut-être sucre cristallisé en poudre, ou un peu plus gros). Le piston a résisté un peu trop mais je crois que j'ai mis trop d'eau et que j'ai trop mélangé, le filtre devait être mal engagé. La mousse que fait le café dans la cafetière est vraiment magnifique (j'ai pris une photo, mais je sais pas si je vais oser la poster... ). Le café était beau et bon, s'apprécie vraiment sur la longueur j'ai l'impression, par sur l'attaque directe en bouche. Toujours pas de feu d'artifice, mais un bon café je dirais.

Je n'ai pas de balance de précision, mais les 4 dosettes pesée, sur ma grosse balance, semblaient dépasser un peu 30g. Sur la dosette est écrit "7g". 4x7=28 (ça c'est de l'info) donc je pense qu'en quantité de café l'ordre de grandeur est bon.

Voila. Je m'approche, je m'approche. Petit à petit le mouton fait son nid.

rdm

P.S. : Giorgio, par hasard, c'est toi isologue ailleurs sur le ouèbe ? Si oui, il y a fort fort longtemps, quand je cherchais une cafetière expresso pour mon boulot, je crois bien qu'on avait déjà discuté...